广州人都知广州富力丽思卡尔顿酒店是广州珠江新城最早一批的五星级酒店，酒店的风格是欧式的复古风，既细腻又温和，在经过时间的沉淀后更是别有一番风味。

但今天时尚姐要说的可不是酒店，而是前不久刚获得米其林一星评级的广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅。上礼拜，时尚姐有幸来到丽轩中餐厅，亲自感受了丽轩的独特魅力，同时也与丽轩的主厨郭元峰师傅进行了一场深刻的“会晤”，咳咳，主要目的，当然还是为你们做一次详细的餐厅攻略！





主厨郭元峰：取之自然 烹之自然





在这次《2018广州米其林指南》中，丽轩中餐厅获得了米其林一星评级，中餐行政总厨郭元峰师傅和团队是以顶级食材，制作独特的粤菜佳肴，优质的服务而摘星。时尚姐也例(zhuang)行(ge)公(yang)事(zi)地进行了一次采访：

时尚姐：您能谈谈这一次获星的感受吗？

郭元峰：“这一次很荣幸，也很期待，感谢米其林来到广州，其实作为厨师，奖项得到与否要保持平常心，我们努力做好自己该做的，这样的付出就值得了。”

郭师傅果然很谦虚。其实对郭元峰师傅而言，他自小就跟随父亲四处游历，到大山里采集各地自然食材，从而对如何利用优质食材烹制出美食产生了巨大的兴趣。这样的经历让郭元峰师傅对食材的本味有着高度的敏感。长大后，他立志成为厨师。一晃过去，已经入行二十多年的他，依旧保持着对食材的热爱，对食物新鲜度要求极致。郭元峰师傅每年都会外出寻找优质的食材，坚守着取之自然，烹之自然。





时尚姐：您觉得保持这样的习惯对料理有什么好处呢？

郭元峰：“餐饮市场日新月异，丽轩一直没有停止改变。人们对美食的要求越来越高，保持这样的习惯，可以让自己与时俱进，不断进步创新，做到最好。这一次广州没有评上二星和三星，说实话，我是有些失望的，但是同时，我也在反省我们是不是还存在着不足。希望很快广州就会有二三星。”

闲暇的时间，郭主厨就喜欢走到原始森林里，或者是到粤北纯净的山区，寻找原生态的冬菇和冬笋。拨开悬吊的蔓藤，找到隐藏在繁枝背后的野生菌，这就是郭师傅打发假期的享乐方式。



在访谈中，郭师傅一直强调要传承粤菜文化，但他说，在致力于传承与保护传统的同时，也乐于接受不同的烹饪理念。他不仅通过学习新的烹饪技术以同传统粤菜手法融会贯通，打造中式“融合菜”，还经常拜访市场研究当季食材供应。取之自然、顺应自然、烹之自然成为了郭师傅料理生涯的重要准则。

新派佳肴+美食天堂广州的经典之作

在丽轩，许多经典菜式就能看出餐厅“致力于为每一位客人展现精致的粤菜艺术魅力”的决心。装潢上，经典雅致的装饰风格，让人一眼望去就有粤韵风华之美感。





如此清幽舒适的环境让人心情愉悦，坐下时，发现餐桌上摆放的是桉树木筷子和银色点缀的白色骨瓷，这也别有一番风味。

餐厅拥有8间半开放式贵宾房和6间独立贵宾房，可以容纳120人同时入座就餐。还配有专门的茶艺师、侍酒师，服务人员之种类不可谓不齐备，食客可以享受不一般的用餐体验。





说起菜式，丽轩是精心挑选的菜单，菜品是由传统和新派佳肴组成。每道菜都十分注重各自色、香、味及口感的多方面结合。话不多说，上菜。

私房珍味葵花鸡









据介绍，这便是向日葵的葵花、叶、花籽等作饲料养大的鸡，是取之“自然”的食材。它是用最简单的方式烹煮，为的是保留鸡肉的细嫩原味。将鸡白切后，洒上几颗葵花籽，清新活泼，带有俏皮可人之感。吃起来也如此，鸡肉色泽晶莹黄亮，肉香扑鼻，入口鲜嫩，鸡皮爽滑，而肉与皮之间肉冻更是葵花鸡的精华所在。

鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南





佳肴美名，这道菜在如此具有诗情画意的名字下韵味十足。在传统粤菜基础上，这道菜融入了江浙菜系风格的创意搭配。为了展示主食材的鲜味，师傅特地舍弃浓茶，选用了清香玫瑰，搭配时令鲜美奄仔，以“烹之自然”的准则，最大程度保留食材的自然鲜味。





金榜酱秋葵焗海竹虾





金榜酱秋葵焗海竹虾的烹制和煲仔有异曲同工之妙。选用当季的海竹虾，新鲜活泼，配以秋葵焗制，最后再淋上郭师傅的独家秘方——特色金榜酱。打开锅盖，热气袭来，诱人可口的香气整个小房间都能闻得到，实在满足。





每一道佳肴都十分的精致又不失粤菜传统风味，除了经典菜式之外，还有许多值得打卡解锁的新派菜式，像这道松露酱捞山药手工面。

郭师傅和他的团队以及整家餐厅都会不断地改变，以达到最好，餐厅会根据时令变化，选用当季食材，烹制最新最优的料理。如果您也有此兴趣，不妨前往尝试！

地址：广州天河区兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店3楼(近省博物馆)

电话：(020)83136688

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