土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2。土豆还是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效！这道茄汁土豆，将番茄和土豆完美结合，茄汁酸酸甜甜，土豆爽脆可口，是一道营养美味又能减肥瘦身的素食佳肴！

材料：土豆2个、番茄2个、葱花少许，食盐、胡椒粉、糖、鸡精

做法：

1、待炒锅预热后加入植物油至产生油纹，倒入切好的土豆片炒至五分熟后盛出备用；

2、重新起锅预热后加入植物油至产生油纹，倒入切好的香葱和番茄丁；

3、将番茄丁炒碎后加入适量水煮开；

4、倒入之前的土豆片继续煸炒；

5、依个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉、糖等调味料；

6、土豆片不要煮的太熟，脆点好吃，最后撒上香葱装盘出锅；

土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。爱美的姑娘不用担心了，快来吃吃吃吧！

营养价值：

一、营养丰富

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

二、利于减肥

土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

三、防中风

每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。

四、和胃健脾

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。