春天是城里人来乡下挖野菜的季节，而田边这种野草，虽然颜值不高，但药效很大，清热解毒，消肿祛瘀，效果很不错。论长相，它的嫩苗和蒲公英有点相似，经常被人当做蒲公英带回家。

这种野草呢，叫做泥胡菜，乍一听，这是个稍觉生僻的名字。泥胡菜跟蒲公英的区别是，蒲公英的叶片翠绿，泥胡菜的叶片上面灰绿，下面色泽发白，就像上面落了一层灰一样。

别看泥胡菜其貌不扬，其实它可是个好东西，不仅消肿止痛，还是一剂治疗痔漏、乳痈、淋巴结炎、外伤出血、风疹等病患的良药呢。

泥胡菜是菊科二年生植物，每年的三月下旬和蒲公英相伴率先出土，四月上旬长成莲座状形似蒲公英的幼苗，这时采挖最好吃。等长出花蕾后，苦味太大，口感一般，不建议食用。

去采挖时，只采没抽葶的嫩苗，在沸水中焯2分钟以上，放在一盆凉水中浸泡一宿，这中间最少要换三次清水，才能去掉苦味，泥胡菜炒鸡蛋非常好吃。

在野草之中，泥胡菜的气味是比较纯正的，南方人家喜欢在清明时节吃点青团呀，菜饼子什么的，所用的野菜就是艾蒿、鼠曲草、泥胡菜之类，而且，它还是一直优质牧草，猪牛马羊都喜欢吃它。

对我们普通人来说，泥胡菜的魅力，不在于它的中药材身份，而在于它是一种早春餐桌上的美味山野菜。你吃过泥胡菜吗？（图文菜糕芭豆）