雕刻，这个词大家一定都不陌生，靠着简单的工具和双手，将一切普通的东西变得特别，大理白族姑娘手下的雕梅，就是一种特别的雕刻水果。

大理洱源是有名的“梅子之乡”，盛产青梅。每到青梅成熟的季节，便会有大批的外来游客，从省外、甚至是国外前来购买。新鲜的青梅雕花去核，加上蜂蜜白糖，用古法浸渍数月，最后得到金黄水润、花朵形状的果脯。而这些操作，都是由大理白族女孩子来完成的。

在大理，雕梅是衡量一个姑娘是否心灵手巧的依据。大理白族的的姑娘们从小就开始学习制作雕梅；到了她们出嫁的时候，就要给婆家送上一份精心制作的雕梅当做见面礼；在结婚的时候新娘也要用雕梅来招待客人，雕梅的味道好不好、雕刻的精不精美，是白族婚宴上最常见的话题。所以，掌握制作雕梅的好手艺，是每个大理白族姑娘必须做到的事。

据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。要保证送出去的雕梅品质好，那么制作工艺就是关键。一定要在梅子由青变黄的时候完好摘下，用清水洗净后用食盐和石灰水浸泡半小时左右，捞出漂洗晾干。等到果子有一定的弹性时，就用特制的小岛在梅子上雕刻出恋曲的曲线人字花纹，再用刀将果肉和果核镂空分离，随后用手轻轻一压，就可以看到梅子变成了好看的花朵状。然后放入土罐中，加入白糖或者红糖、蜂蜜，密封两个月便可以出罐了。金黄水润的雕梅酸酸甜甜，脆嫩爽滑，非常受人们的喜欢。

酸梅好吃，也被大理人民用来泡酒和做菜。在大理，雕梅泡酒和雕梅扣肉都是餐厅里非常出名的菜，去了大理一定要吃上一份雕梅扣肉才能够离真正的大理更近一步。雕梅扣肉的梅子都是接近茶色的水晶梅子，每一片肉片都融合了梅子特有的香甜，再配上酸腌菜特殊的酸香，吃起来一点也不油腻，非常好吃。

自古文人墨客也常以雕梅为题写诗助兴，曾有诗赞誉雕梅道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰。蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”因为雕梅都是大理白族的女孩子制的，所以雕梅也被人们叫做深藏在山间的女红。小伙伴们到了大理可以买上些雕梅尝尝，价格都很便宜。喝上几口雕梅泡酒、吃上几片雕梅扣肉、单吃几个雕梅，感受一下地地道道的大理白族风味吧~

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