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是待客佳肴

这是小时候外婆教我的童谣，外婆家没有大鱼大肉，石磨推的豆花就是最好的佳肴，直到现在去看望外婆，桌上准会有我爱吃的豆花。

豆花对于泸州人来说意味着什么呢？TA可以是招待客人的诚意之作，也可以的下苦力的劳动人民填饱肚子的一餐。TA可以是早餐也可以是午餐或者晚餐。

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是一餐温饱

（此图来自网络）

泸州的一些乡镇，现在都还有早上开始卖的豆花，四面八方的人来镇上赶场，总是天没亮就出发了，等到了镇上，农贸市场门口的豆花饭馆已经坐满了人，一碗豆花、一碗干饭、一碟辣椒，热气腾腾的一天就这么开始了。

在交通如此发达的现在，你可以在异乡吃到泸州的桂圆、黄粑、还有荔枝。唯一吃不到的是正宗的泸州豆花，因为水质是关键，只有泸州的水做出来的豆花才是真正的泸州豆花。

泸州人的待客传统，迎客送客一碗豆花，我们的小伙伴要去成都了，大表姐带着他在38°的泸州街头，寻找一家名叫“原味豆花”的豆花馆子。

据说是一家开了十多年的豆花馆，已经从朋友那里打听到了大致位置，可还是有点懵，派出琴琴去问路。这家店是真的有名，一问路人，人人都晓得。

拐了几个弯终于找到了，外面高温袭人，一头扎进店里，老板娘很热情的接待。虽然已经接近两点，店里还有不少吃饭的人。老板娘很利索，点菜的时候会根据人数和你的喜好迅速给你安排好菜品，省心！

进门就是打调料的地方，大盆小盆吃豆花的蘸料相当齐全，一看就很专业。

一般都是老板娘帮着打独家秘制碟，要是有特殊喜好，也可以自己打。

秘制的糍粑海椒，加上花椒油和木姜油，最后以葱花和鱼香菜点缀，才是吃豆花的终极蘸碟。

老板娘很快端上两碗豆花，老板娘一家来自合江，最早是2002年在大山坪开了第一家店，2008年搬到龙马潭中医院对面，生意依然火爆，大批老顾客追随至今。

头天晚上将豆子一颗一颗筛选好，石子、烂豆子都得细心的筛出来，泡水。第二天早上七点准时到店把豆子打成浆。

（此图来自网络）

做豆花的每一步都要十分的小心，比如滤豆浆的时候要是走了渣，这豆花就成不了型，煮豆浆的时候火不能大，否则就会烧糊发苦。

（此图来自网络）

点卤水就更是个技术活了，没有个几年的经验就很难保证每一次都能正常发挥，这样的大盆子一天要做十盆才够卖。

一碗豆花端上来，豆花白、胆水清，细腻棉扎，筷子夹起来嫩而不散。

豆花上桌后总是喜欢拍打两下，先满足视觉，小孩子单纯为了好玩儿。

从小长辈就教吃豆花礼仪，筷子从豆花边缘轻轻挑起，挑起的一坨最好完整地夹走，不要留碎渣在碗里，更不要到豆花中间搅来搅去，在大人们眼里这是很没教养的行为哦。

以前条件艰苦的时候，许多在外做苦力的人都会选择吃豆花饭来填饱肚子，一是豆花饭确实好吃，二是经济实惠，吃豆花饭可以点上一碗豆花，饭是可以无限免费续的，下苦力的人吃个3-4碗饭那是没得问题的。

大表姐吃豆花饭，一碗豆花，两碗干饭是标配。一般我会先吃一口白味的豆花，外婆教给我一个小常识——吃豆花预测天气：若这白豆花吃起来清甜则表明第二天将会是晴朗好天气，若有一点苦还带着豆腥味，则说明第二天要落雨了。

豆花的魅力在于蘸碟相遇的那一刻彻底释放，在香辣的蘸碟中翻滚浸润，每一个孔洞都贪婪地吸收着蘸水的味道。这个时候，TA就成为了泸州人最喜爱的豆花的样子。

一般吃到碗里还有半碗饭的时候，就要开始我最喜欢的吃法，夹一大块豆花淋上辣椒油，一通搅拌。

米饭被辣椒油和豆花包裹，虽然卖相不咋地，但味道是真的地道，TA就是大表姐心里的金不换！

这个时候就不要矜持了，减肥也先抛诸脑后，先刨完这碗豆花饭再说！

原味豆花还是传统的甄子饭，蒸出来的米饭颗粒分明，不会沾在饭勺上很香弹，很好下口又很带嚼劲，吃豆花必须配这样的饭。

爆肥肠是到店的客人张口就点的一道菜，肥肠洗得很干净，留在肥肠里面的肥油恰到好处。爆炒很到位，保留了脆韧的口感，自制的泡姜泡椒去除了肥肠的腥味。

豆花做得好的店，烧白也不会差，三线肉半肥半瘦，吃起来细嫩不油腻，又是一款下饭神器！

爆鸭子、酱肉茶树菇、炒红苕藤，这些都是老板娘快速帮我们安排的菜，荤素搭配，有菜有汤一餐下来，相当满足。舌尖的小伙伴都是些大胃王，加上为了多向大家展现原味豆花的特色菜，所以点得多了一些。

一般人来吃的话，两个人点上一份豆花，再另外点一个菜就能吃得饱饱的，性价比很高哦。

美食店名：原味豆花

电话：13882787632；0830-3313777

地址：龙马潭区中医院斜对面（帝都大酒店后面）

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