食材

鸡胗 100 克、鸡肾 100 克、鸡肠 100 克、荞面 100 克、泡椒 30 克、山椒 15 克、芹菜段 20 克、酥黄豆 10 克、糍粑辣椒 20 克、油粗糍粑辣 900g、姜片5克、蒜片5克、盐3克、味精2克、白糖2克、酱油5克、高汤150 克、料酒 适量

制作方法

1. 将鸡胗、鸡肠用盐反复搓洗,清水冲洗干净,鸡胗切成胗花,鸡肠切段,鸡肾洗净,以上的鸡杂放入盛器内,加盐、料酒码味待用。荞面在沸水锅中煮熟,捞出冲凉,沥干水,垫入盘中待用。

2. 炒锅置旺火上,放入油烧至六成热时,下入码好味的鸡杂爆炒至九成熟,捞出滤油。锅中放入少许油,下姜蒜片、糍粑辣椒炒香,下泡椒、野山椒炒香,下鸡杂翻炒,注入少量高汤,加入盐、味精、白糖、酱油、料酒烧至汤稠亮油,下酥黄豆、芹菜段翻炒,浇淋在煮好的荞面上即可。

选自吴茂钊大师的《贵州风味家常菜》这本书,版权所有。

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