食材

鸡胗 100 克、鸡肾 100 克、鸡肠 100 克、荞面 100 克、泡椒 30 克、山椒 15 克、芹菜段 20 克、酥黄豆 10 克、糍粑辣椒 20 克、油粗糍粑辣 900g、姜片5克、蒜片5克、盐3克、味精2克、白糖2克、酱油5克、高汤150 克、料酒 适量

制作方法

1. 将鸡胗、鸡肠用盐反复搓洗，清水冲洗干净，鸡胗切成胗花，鸡肠切段，鸡肾洗净，以上的鸡杂放入盛器内，加盐、料酒码味待用。荞面在沸水锅中煮熟，捞出冲凉，沥干水，垫入盘中待用。

2. 炒锅置旺火上，放入油烧至六成热时，下入码好味的鸡杂爆炒至九成熟，捞出滤油。锅中放入少许油，下姜蒜片、糍粑辣椒炒香，下泡椒、野山椒炒香，下鸡杂翻炒，注入少量高汤，加入盐、味精、白糖、酱油、料酒烧至汤稠亮油，下酥黄豆、芹菜段翻炒，浇淋在煮好的荞面上即可。

选自吴茂钊大师的《贵州风味家常菜》这本书，版权所有。