说起香椿，可谓是春天这个季节不得不提的菜品，它能让你咀嚼出春天的味道。此时菜市场里香椿芽开始大量上市， 与其它大捆的蔬菜不同，香椿总是被捆成细小的一把，几乎算是最贵的蔬菜了，要40元左右，但依然抵挡不了吃货的热情。我一直有个习惯， 每个季节的蔬菜和水果，无论我喜欢不喜欢，都会买来尝尝，吃着它们才能感觉到这季节没有白过。

香椿是香椿树的嫩叶尖，早春的嫩芽，呈黄绿色，慢慢地逐渐变红，香椿芽以谷雨食用前为佳，吃它就应该吃早、吃嫩、吃鲜。 别看它不起眼，营养价值非常高，每100克香椿中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都在蔬菜中名列前茅。香椿嫩芽不仅可以炒鸡蛋、拌豆腐、炒肉、做饼，还可将它用盐腌制成酱保留下来。

昨天称了一小把香椿回来， 焯水后切成细末， 用它来炒了个鸡蛋， 还剩下不少，因此就想着用它来做个香椿煎饼。这也是家人爱吃的早餐，用带有特殊香味的香椿替代了小葱，让这煎饼吃起来别有一番风味，它也是我每年这个季节都会享用的美食，不仅做法非常简单，又能充分体现香椿的原本的鲜美，非常值得一试哟。

【香椿煎饼】

原料： 全麦粉 2勺 面粉 1勺 香椿 1小把 黑胡椒碎 油盐 适量

制作：1. 全麦粉和面粉混合，加入适量的温水和成光滑的面团； 2. 放在室温下饧上20分钟； 3. 香椿放入水中焯烫， 加入点盐， 变色后捞出来切成细末； 4. 饧好的面团放在案板上揉一下成圆形； 5. 再擀成大圆片，表面刷成油； 6. 均匀的撒上黑胡椒碎和盐；

7. 再撒上香椿末； 8. 将圆片向上卷起成长条； 9. 再将长条向内卷起成盘状； 10. 这样香椿饼就做好了， 再擀薄一点； 11. 锅中放入少许油， 将香椿饼放入锅中煎； 12. 小火慢慢煎，中间注意翻面， 将双面煎至金黄即可；

13. 切成小块后，放入小筐中。

小贴士：1. 我按全麦粉和普通面粉2:1比例混合，也直接用普通面粉； 2. 用温水和面，面饼的口感更柔软一些， 和好的面团饧上20分钟； 3. 香椿食用前要焯水去除亚硝酸盐； 4. 煎饼上撒上盐、油、黑胡椒碎和香椿末， 味道更香；5. 面皮先向上卷成条，再将长条向内卷盘成饼， 最后擀成合适的大小。