此前我们已经介绍过“闻香”的重要性和必要性，本次我们再详细介绍一下闻出来的何种“香”才是葡萄酒真正的“香”。

大家都知道，不同的葡萄品种，不同的酿造工艺，酿造出来的葡萄酒，都能在香气上有一定程度的体现。

闻香在可以进一步帮助我们简略且直观地判断一款葡萄酒的葡萄品种、酿造工艺以及陈年的时间。

下面，我们就介绍一下如何来区别，一般来说，葡萄酒的“香气”分为三层。

一层香气：又称为品种香。这类香气是葡萄品种自身的香气，由葡萄品种本身的芳香物质决定。一层香气通常表现为各类水果香气和花朵香气。其中，红葡萄酒往往表现出红色和黑色莓果、浆果等香气以及玫瑰、紫罗兰等花香。白葡萄酒则往往表现出柑橘类水果和核果的香气，以及白花、接骨木花等颜色浅淡的花朵的香气。

二层香气：产生于酿造的过程，与酿造工艺。比如橡木桶陈酿、酒泥接触和苹果酸，乳酸发酵等有关。经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往带有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香气；酿造过程中经过苹果酸-乳酸发酵程序的葡萄酒则会带有奶油或黄油的香气；而与酒泥接触过的葡萄酒则会呈现出饼干和烤面包的香气。

三层香气：葡萄酒经过一定时间的陈放储存而出的香气。这类香气常见的有森林地表、烟草、菌类、动物皮革和果酱等。

如果一款葡萄酒的主导香气是一层和二层香气，那么这款酒可能处于年轻阶段；如果一款葡萄酒同时具有这三层香气，那么这款酒应该说已经陈年了较长时间。