1概念 | 啥是乌龙茶？

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狭义上，“乌龙”（oolong）指众多茶树品种中的一种。

我们所说的“乌龙”，多指它的广义，即一种半发酵工艺的茶，也叫青茶。它和绿茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶，一起并列为中国六大茶系。

2 | 香气滋味的来源

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发酵的轻重、工艺的变化和产地（树种）的多样，共同造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气。

乌龙茶最大的特点，莫过于做青（乌龙特有工艺）导致乌龙茶发生轻微发酵（氧化），即部分发酵，使滋味和香气发生转换，产生变幻无穷的香气类型。

正因为发酵有轻重，工艺变化多端，加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，百般“山韵”、“岩味”、“观音香”，千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列组合，渐次而出。

3 | 乌龙茶的流派

a | 两种外形

乌龙茶的流派和分法太多（比如工艺、品种、香气类型等等），就不一一介绍。初识它，不如从外貌入手，很简单，就两种：包揉派和条索派。

不同产地、不同流派有自己固定的形状，比如福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状，福建南部的铁观音为包揉球状，台湾则两者兼有。

b | 四大产地

现代乌龙茶，基本上可以根据产地分为四大派系：分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中，福建乌龙产量最大。

每种产地又根据工艺和品种的不同，分化出更细的品类。

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闽北乌龙（条索派）

代表：肉桂，水仙，大红袍

闽北乌龙主要集中在武夷山、建瓯一带，闽北乌龙比较出名的有四大名丛（半天夭，白鸡冠、铁罗汉、水金龟，均为茶树品种）。

而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

“岩韵”是闽北乌龙最大的特点。闽北乌龙的“岩骨花香”主要由山场和工艺两个方面决定，独特的土壤环境和精湛的制作工艺，造就了闽北乌龙独有的“岩骨花香”，高扬的甜蜜花香、花果香，溶于醇厚的茶汤中，滋味饱满。

闽南乌龙（包揉派）

代表：铁观音

闽南乌龙原发于泉州安溪，主要的出产品种就是铁观音，用包揉的做法，基本上接近球状，花香很讨喜。除此之外，其实还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）、乌龙等品种。

广东乌龙（条索派）

代表：凤凰单丛

广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛（现在也很多写作凤凰单枞）最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种，产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

台湾乌龙（条索、包揉兼有）

代表：文山包种，冻顶乌龙，东方美人

台湾乌龙和福建乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺，1990年9月闽台茶叶学术研讨会台湾代表吴振铎教授考察最终证实并明确对外公布：福建省建瓯市的矮脚乌龙老树正是台湾乌龙珍品“青心乌龙”、“冻顶乌龙”的母树。

台湾90%以上的茶都是乌龙茶，如今，台湾茶对技艺追求日渐精进，也有着自身的高山茶优势，所以台湾乌龙就此独立出来，成为中国乌龙的一大分支。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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