“营养餐配送公司餐具抽检，部分餐具大肠菌群超标！该企业服务学生人数超过万人......大肠菌群超标有什么危害？”

近日，昆明天天向上营养快餐有限公司配餐餐具中自主消毒小铁碗和自主消毒大汤勺抽检测出大肠菌群超标的情况，引起社会的广泛关注。

从昆明天天向上营养快餐有限公司官方微信号了解到，该企业为昆明市多所中小学配餐企业，服务人数超过数万人。

图片来源于昆明天天向上营养快餐公司网站

2019年1月3日下午，昆明市食品药品监督管理局（以下简称“市食药监局”）回应：该企业在此前抽检中，确实有一次存在部分餐具大肠菌群超标 ，现已责令整改，如拒不整改将处以五千元以上五万元以下的罚款。

餐具大肠菌群超标让家长担忧

根据2018年12月17日昆明市食药监局官网发布的公告显示，2018年9月下旬至10月底，昆明市食药监局在全市范围内对餐饮单位开展监督抽检，其中经开区共抽检285批次，18批次不合格。

而在此次不合格的名单中，昆明天天向上营养快餐公司引起市民关注。有家长反映，这家抽检不合格的公司，目前正负责配送昆明多所中小学的营养餐。

教育君注意到，昆明市食药监局此前公布的食品安全监督抽检信息公告中提到，在抽检中该公司自主消毒小铁碗和自主消毒大汤勺抽检不合格，检出大肠菌群。

“现在大多数家长都很忙，很少有时间给孩子准备午餐。学校中午提供配餐给孩子，恰好解决了这个问题。但是出现这个消息，给孩子配营养餐的企业检出大肠杆菌，危害孩子的健康，让我们家长非常担心。”昆明某小学四年级家长梁先生说。

图片来源于昆明天天向上营养快餐公司网站

抽检流程合法合规

昆明市食药监局餐饮食品监管处处长王利介绍，2018年通过招投标中标的负责抽检的第三方检测单位一共有两家，这两家第三方检测公司抽检流程都是合法合规的。如果现场抽检流程不合规定，企业应该当场提出异议；送达检验报告时，企业也可以提出异议；如果受检企业超过7天不提出异议，就视为自动放弃。从市食药监局餐饮食品监管处了解到，该企业并未在规定时间内对送检结果提出异议。

2018年昆明市餐饮环节共计抽检食品及食品相关产品5412批次，共抽取7个品类样品，分别包括自主（集中）消毒餐饮具、煎炸用油、发酵面制品、熟肉制品、火锅底料、纸杯、巴士杀菌乳。其中4811批次合格，601批次不合格，总体合格率为88.90%。

在市民关心的餐饮具卫生方面，2018年昆明共对自主（集中）消毒餐饮具抽检3769批次，检测项目为游离性余氯、大肠菌群、沙门氏菌、阴离子合成洗涤剂，检测结果显示3191批次合格，合格率为84.66%。578批次不合格，不合格项目为游离性余氯、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂。

对学生配餐企业加大监管

王利介绍，全市有30家餐饮配送企业负责全市13万中小学生的配餐服务，食品药品监管部门对这些企业会重点监管，除了抽检以外，要求餐饮配送企业每个月定期送检，市食药监局到年底会做一些风险评估，总体来说全市13万份学生餐是安全的。

下一步，昆明市食药局将进一步加强监督检查力度，督促企业认真查找原因，严格按照相关法律法规落实企业主体责任，严格过程控制，降低风险隐患。

对于经检验不合格的餐具，将按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下的罚款。对于学生配餐企业，会加大监管力度，并将加大处罚力度，确保其配送食品安全、卫生。

对于家长担心昆明天天向上营养快餐公司餐具检测出大肠菌群的情况，昆明市经开区食药监局回应表示，2018年10月不合格报告刚一出来，相关部门就下达责令整改通知书，随后昆明天天向上营养快餐公司在2018年11月、12月都向市食药监进行了自主送检，检测结果均为合格。

经开区食药监局副局长胡利华表示，11月19日经开区食品药品监察大队向该企业下达了当场处罚决定书和立即整改通知书，“我区于12月28日又对该公司进行抽检，到目前为止结果还没出来，结果出来后将根据检测结果做后续处理。”胡利华说。

从1月2日至1月3日，截止发稿前，教育君一直通过电话、短信联系昆明天天向上营养快餐公司负责人，但均未得到回复。

教育君会持续关注此事进展，及时推送最新消息。

大肠菌群会超标有什么危害？

为何大肠菌群会超标？王利介绍，说明产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大，如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等，如果食用大肠菌群严重超标的食物，可能引起腹泻等肠胃感染性疾病，甚至食物中毒。

餐具检出大肠菌群超标，反映该餐饮企业消毒卫生状况不达标，究其原因可能是企业餐饮具清洗不彻底、消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒时未达到规定温度，以及消毒时间未达到规定要求。

为何会有阴离子合成洗涤剂？据介绍，我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤产品的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。

餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。