摘要：为了扭转酒店的经营困境，利群公司决定以创建“凉都工匠场”为契机，尝试对菜品进行改变，重点推出适应普通市民消费水平的家常菜，让此前一味“高大上”的宴席接地气。2017年以来，利群公司工会以“工会展作为，建功十三五”为主题，以大力弘扬“工匠精神”为引领，充分发挥牂牁江假日酒店餐饮核心工匠的示范作用，推进高技能人才队伍建设，带动厨师们掀起开动脑筋积极创新菜品的热潮，借此拓宽餐饮市场，实现创效增收。

最近一段时间，六枝工矿集团利群公司旗下的牂牁江假日酒店酒席订单不断，“今年到8月份的酒席都已经订出去了。”酒店副总经理曾勇说。

牂牁江假日酒店于2010年投入使用时定位为高档酒店，一桌宴席动辄上万元。至2014年，由于这样的高档宴席很有市场，酒店十分红火。随着市场竞争加剧等因素的影响，主打高档宴席的酒店经营陷入低迷。餐饮部每月的营业额仅有3至5万元，各种支出扣除下来入不敷出，连职工的工资都无法保障。

不过，目前酒店餐饮部已经“起死回生”，月营业额有20多万元，纯利润有时可达五六万元。

从亏损到盈利，利群公司的“法宝”是什么？

为了扭转酒店的经营困境，利群公司决定以创建“凉都工匠场”为契机，尝试对菜品进行改变，重点推出适应普通市民消费水平的家常菜，让此前一味“高大上”的宴席接地气。

2017年以来，利群公司工会以“工会展作为，建功十三五”为主题，以大力弘扬“工匠精神”为引领，充分发挥牂牁江假日酒店餐饮核心工匠的示范作用，推进高技能人才队伍建设，带动厨师们掀起开动脑筋积极创新菜品的热潮，借此拓宽餐饮市场，实现创效增收。

曾勇是利群“凉都工匠场”的核心成员，对于“工匠场”创建给公司发展带来的活力，他深有感触。

曾勇说，以前酒店推出的菜品，看起来的确上档次，但不实惠，很少有普通消费者能够经常性消费的。酒店就将湘菜、川菜、粤菜、鲁菜等菜系，结合本地人的饮食口味特点，大胆创新改良，推出的物美价廉的菜肴颇受消费者欢迎。“像我们酒店58元一只的烤鸭，就有很多顾客喜欢打包带走。”

据介绍，利群公司“工匠场”现有成员6人，其中厨师3人，管理人员3人。公司鼓励厨师多利用“工匠场”这一平台进行内部交流、集思广益。假如谁在外面吃到一道好吃的菜，就可以先行进行制作，然后由厨师班试吃、品评，再反复改良，最后推出新菜品。每天工作之余聚在一起研究试制新菜，更是成为常态。“我们通常会结合时令争取每周给客人推出一道新菜。像近期是蕨菜上市的季节，大家就会围绕蕨菜创新一些菜品，以便让消费者尝鲜。“曾勇说。

推出新菜会有奖励吗？

当然。试制出新菜品且被点几率高的话，试制人员通常会有300至500元不等的奖励。

对新菜品装盘。

截至2018年11月，以“凉都工匠场“为平台共推出创新菜品23个，其中深受广大消费者欢迎的有14个，产生直接经济效益达7万多元。

不过，物质奖励仅是推动职工积极发挥才智创新菜品的一个因素。利群公司还通过改善待遇、加强企业文化建设，让员工进一步转变观念，激发内生动力。

在待遇方面，无论是工资待遇还是政治待遇，以及推选“优秀员工“的时候，均对在编职工和临聘职工一视同仁，工资更是向一线倾斜；在文化方面，工会经常利用店庆、五一、春节等时机，组织职工召开文艺演出、竞技等活动，通过文化活动凝聚人心，培养职工的主人翁意识；在感情方面，公司领导充分尊重职工，在职工有困难的时候想方设法解决，让职工有归属感。

陈光英是牂牁江假日酒店的一名优秀员工，这些年来，有六枝城区的其他酒店曾试图用比在这里高的薪水挖走她，但她没有离开。究其原因，就是她对利群公司已经有了强烈的归属感。

利群公司还借助“工匠场“平台，充分发挥劳动模范、骨干厨师的带头作用，增强理论学习和技术实操，大量开展”技能比武“，带动酒店餐饮部、客房部员工营造学技术、拼技能的浓厚氛围。在全市2018年酒店行业厨艺大赛中，酒店餐饮部推出的松鼠鱼和西湖醋鱼，从100多家参赛酒店中脱颖而出，荣获集体三等奖。

通过 “工匠场“的创建，牂牁江假日酒店的菜品质量不断提升、服务水平不断提高，经营面貌持续好转，同期月收入提高10%—20%，实现了扭亏为盈。

六盘水日报全媒体记者 宋建英 杨琳 报道

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