胃癌是遗传因素与环境共同作用的结果，其中饮食因素和不良生活习惯也起了非常重要的作用。与胃癌相关的饮食主要有以下几方面:

1.高盐饮食

这是已经确定的危险因素，做菜太咸，喜欢吃咸菜，长期摄入大量的盐对胃是不好的，因为食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接影响。动物实验表明，当喂大白鼠高浓度(12%或20%)的食盐水以后，鼠的胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死和出血，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。我们成年人每人每日应该摄入不超过6g盐。有资料显示，我国人均食盐摄入量达到10g左右，均属于超标状态。所以，一定要清淡饮食，做菜要少放盐。

2.腌制食品

我国南方地区喜欢吃腌制食品，腊鱼，腊肉，腊肠，泡菜等等。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。同时，腌制食品一般含有大量的盐，也会促进胃癌的发生。

3.吸烟和饮酒

吸烟和饮酒也是胃癌的高危因素，抽烟的烟雾也会随着消化道进入胃，烟雾中含有大量的有害物质，会直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收缩、痉挛，胃黏膜出现缺血、缺氧症状，因为胃炎，糜烂等情况。酒精会直接破坏胃黏膜屏障，引起胃充血、水肿、糜烂，甚至胃出血，胃穿孔。长此以往，容易形成胃溃疡和胃癌。

4.饮食不规律，不洁饮食

随着生活节奏的加快，很多人经常工作到废寝忘食，饮食非常不规律，有研究发现，三餐不规律的患者，发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍。胃液的分泌是有时间节律性的，当人饥饿的时候，胃会分泌大量的胃酸，如果这时候没有进食食物。胃酸和胃蛋白酶就会消化胃黏膜本身，对胃黏膜造成损害。进食不规律，饱一餐，饿一餐，对胃的伤害是很大的。同时，暴饮暴食也会对胃造成伤害，大量的食物超过了胃的消化能力，引起胃胀，胃壁充血水肿，长此以往，对胃的伤害很大。

经常吃路边的大排档，餐具下毒不干净，共餐，容易感染幽门螺杆菌 ，幽门螺杆菌专门寄生在胃里面，可以引起胃炎，胃溃疡和胃癌，有研究发现，我国幽门螺杆菌的感染率高达50%，幽门螺杆菌感染者，几乎所有的患者都存在慢性活动性胃炎，有大约15% ～ 20%发生消化性溃疡，5% ～ 10%发生消化不良，大约1%会发生胃的恶性肿瘤。所以如果感染了幽门螺杆菌，建议进行治疗，尽早根治幽门螺杆菌。

胃癌的高危饮食因素，大致就是这些，欢迎留言咨询，更多医学科普，请关注我。