对于红烧菜品，相信大家都不陌生，基本生活当中，有很多食材都是可以红烧的，通过红烧的这种做法，不仅能够保持食物原本的味道，还能够让它带有一股甜甜的味道，既可以开胃又可以下饭，差不多很多南方地区的朋友们都非常喜欢这类食物，特别是对红烧菜情有独钟的江苏人，每家每户都会制作一两道红烧菜。

吃过红烧菜的朋友们都知道，想要菜品做出来好吃又好看，最主要的就是给食材上色，而一般上色又有两种方法，第一种就是用酱油或者生抽进行上色，另外一种就是炒糖色，也就是大厨们经常会用到的一种手法，可能在平常家庭当中，用酱油上色会更加的方便，但做出来的味道和色泽度却没有炒糖色来得好。

可能很多人会觉得炒糖色不就是将冰糖放到锅中进行翻炒就行了吗？可有些人炒出来的糖色不是发黑就是发苦，甚至有些人还会出现炒糊的情况，所以想要炒好糖色并不是一件容易的事情，一般炒糖色分为了油炒和水炒，油炒的糖色比较难掌握，但上色的效果更好，而用水炒的糖色就刚好相反，那么今天小编就给大家分享下油水混合炒糖色的方法，既能够保持上色的效果，也方便一些新手更好的掌握。

冰糖下锅前，是用冷油还是热油？多数人做错了，难怪炒不出焦糖水

不过在炒糖色的过程中，有很多人往往忽视了一些细节，导致炒出来的糖色又黑又苦，这到底是什么原因呢！其实最为关键的就是用冷油还是热油，接下来咱们一起来看看炒糖色的正确做法：

【准备食材】：食用油，开水，冰糖

【制作方法】：

首先将锅烧热，转成小火，倒入适量的冷油，快速的晃动一下锅体，等到锅底四周都沾满了食用油，再把冰糖放到冷油当中，用锅铲不停的翻动冰糖，直到冰糖完全溶解为止，并且锅中开始冒气泡，接着往锅中倒入一碗开水，然后用锅铲继续炒糖色，直到气泡变小，糖色也慢慢的变成红棕色，这样糖色基本上已经炒好了，迅速的往里面下入食材即可。

所以冰糖下锅前，正确的方法应该是用冷油，这样才能够让冰糖更好的融化，并且还不会出现变焦变苦的情况，最为关键的是很多人在炒糖色的时候，容易被热油溅烫到，如果冷油下锅就不会出现这样的情况，接着为了让冰糖受热更加的均匀，一定要记得用锅铲不停的翻动，也可以避免出现糊锅的情况。