中国是饮食大国，饮食文化源远流长，其中之一的饮食观念就有“吃什么补什么”，于是就有了吃腰子能补肾 ,吃猪肝补肝脏，吃鱼眼能明目 , 吃骨头汤能补钙壮骨.....但是真的就能补什么吗？

“吃什么补什么”来源于中医食疗“以形补形 ”的理论 ,从改善相应内脏的特定功能来讲 ,不完全对;从补充营养的角度来说,动物脏器含有丰富的优质蛋白、维生素和矿物质等 ,对营养素缺乏有一定的补充作用，可以缓解营养素缺乏症。任何食物都要通过人的消化道消化，并转化为蛋白质、脂肪和糖等三大类主要营养物质，才能被人体吸收和利用。

“骨头汤补钙”的效果不佳

很多人都喜欢打着补钙的名义炖锅骨头汤 。其实骨汤补钙效果不佳，存在于动物骨头中的钙是以非常稳定的形式—羟基磷灰石结合形式存在，很难溶解,另外，曾经有实验验证了这个事情的真实性，发现将骨头放在高压锅里面蒸煮2小时，汤里面的钙含量也是非常低，反倒是骨头里的大量脂肪煮出来了。有人说汤中加点醋有利于钙流出 , 我们曾经做过实验 , 这种方法除了能提点味儿外，几乎没什么作用，因此喝骨头汤很难达到补钙的效果。

补钙最有效的办法还是多吃牛奶和奶制品，吃小虾皮，海产品等。此外，也可以吃一些钙制剂，但要注意不管哪一种钙制剂的钙，一般情况下吸收率都在30%-40%。

“吃肝补肝”并不可取

脏是生物合成 、生物转化 (解毒为主)和一些营养素贮存的场所。动物的肝脏含有丰富的维生素A和维生素 D ,也含有丰富的铁元素 。因此说,吃肝并不能补肝,而只能改善视力,改善人体的钙代谢以及防治缺铁性贫血 。

健康人谈不上补不补肝，补肝多为肝病患者的行为。但是肝病患者却应该慎吃动物肝脏 ,因为其含胆固醇较高,不易消化,会加重肝脏负担,影响肝病的康复。另外,动物肝脏内含铜量很高,肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，引起贫血、肝硬化、腹水等症状。

肝病患者最好不要以吃肝来补肝，日常饮食应多吃富有维生素、又易于消化的食物，如牛奶 、鸡蛋、鱼、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等，禁羊肉、狗肉等大热之物，最大限度地减少对肝脏的刺激。

当然在民间流行的“吃啥补啥”还有很多，但并不是“吃什么就可以补什么。比如“腰子补肾”有点可能，“鱼眼明目”纯属谣言，“吃血补血”比较可靠等等。

参考文献：1.健康博览.2009.01期刊

2.《只有营养素知道》 江苏凤凰科学技术出版社.王训峰

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