央视综合频道18日播出的美食文化探索节目《中国味道》迎来了前女排国手赵蕊蕊。赵蕊蕊12岁离开家乡南京，之后一直在北京生活、训练，但多年来一直对家乡的美食依旧念念不忘，为此她特意拜托节目组为她寻味家乡小吃——南京鸭血粉丝汤。

△前女排国手赵蕊蕊与南京师范大学教授郦波。《中国味道》节目截图

“我现在都记得那时候背着爸爸，经常跟一些留校的小朋友到学校门口买一些吃的。我记得有个叔叔他推一个车出来，我常去他那儿买一碗鸭血粉丝汤。他也蛮喜欢我的，有时候会多给我一点东西。”赵蕊蕊说，放学后先吃一碗鸭血粉丝汤再回家，特别享受。

为什么要背着父亲去吃鸭血粉丝汤呢？赵蕊蕊说，父亲发现她的运动天赋后，便对她的生活各方面严加管教。“饮食方面，对于长身体的东西，父亲完全让我多吃，但零食、小吃就不行了。”

如今，鸭血粉丝汤已经走出南京，全国各地都有鸭血粉丝汤出售，但赵蕊蕊却一直没能再找回当年那个味道。“我就记得特别鲜，后来大了一些再回南京，我再也吃不到那个鲜味儿。甚至去到那些馆子（品尝鸭血粉丝汤），那种感觉就是用两个字形容——失望。”

根据赵蕊蕊的描述，她儿时的鸭血粉丝汤汤汁浓厚、口感鲜甜，吃过了之后满口留香，都是原材料的味道。

△色泽金黄的老汤。

随着时代的变化，各地鸭血粉丝汤的技法上有所不同，古法鸭血粉丝汤到底和现在的做法有什么区别呢？

南京餐饮商会执行会长莫冰在《中国味道》节目中表示，古法鸭血粉丝汤选材严格，要选用上好的麻鸭不断在火上熬煮，直至熬出色泽金黄的鸭油，时间成本极高。这煨制出的一碗老汤是一碗古法鸭血粉丝汤美味的关键。

》》鲜味鸭血粉丝汤制作步骤

》》新闻延伸

南京人嗜鸭自古闻名

文人墨客以诗词为证

比不上满汉全席，但鸭血粉丝汤也一直以来被文人墨客说称赞。南京师范大学教授、文化学者郦波在节目中谈到了《申报》主编赋诗称赞晚清落魄文人梅茗制作的鸭血粉丝汤。

“晚清，镇江有个落地秀才叫梅茗，是个“吃货”，天天琢磨怎么吃。当时《申报》主编蒋芷湘就特别喜欢吃梅茗做的鸭血粉丝汤，然后特别写了一首诗赠给他。”郦波说，诗中有一句特别有意思。“布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。” 意思是说，梅茗读书不上心就想吃，为琢磨吃的但不会写诗。

蒋芷湘诗中最后一句巧妙借用了苏轼的名句，“欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知”，也谈到了鸭血粉丝汤的“鲜”，这或许就是古法熬煮出的鸭血粉丝汤。

记者查阅资料发现，不少饮食专家都谈到了梅茗发明鸭血粉丝汤。南京饮食文化专家马学仁在《江苏地方志》上曾撰文分析了为什么梅茗能够做出这么美味鸭血粉丝汤？

梅茗多次来南京参加科举考试，每次都在南京住上一段时间。有次和朋友去南郊游玩回城时，路过一家鸭子店，想在此歇歇脚，吃点盐水鸭喝点酒，解解乏。店主告诉他们今天生意特别好，鸭子早卖完了，十分抱歉，想吃明天早点来。

梅茗被店里一股香味吸引着，忙问那是什么？店主答道：那是我们自家人的午饭，用鸭血、鸭杂和粉丝一起煮的，图它能填饱肚皮，上不了台面的。梅茗一行与店主商量，匀一些给他们尝尝新鲜。这一尝，给他留下了非常深刻的印象。接着又非常谦虚地询问了整个制作过程。

梅茗未能考上举人，对仕途心灰意冷，又怕回到故乡受他人的白眼与讥讽，年纪不小了，还要父母供养，于心不忍，就放下所谓文人的架子，落脚在镇江开起了“鸭鲜知”，对鸭血粉丝汤不断改进，终得美名。

来源：紫金山