大蒜遇热会部分或完全失去活性，所以大蒜适合生吃。生吃大蒜，以捣碎成泥而不是用刀切片。需要注意，大蒜捣碎后不要马上吃，而是放置10-15分钟之后再吃，效果是最好的。

1、放置时间

之所以需放置10-15分钟，是因为大蒜含有许多有益人体的物质，包括蒜酶和蒜氨酸。它们主要存在新鲜大蒜细胞中，日常生活中只有把大蒜捣碎，才可以让它们相互接触，并产生一种油滑液体，也就是大蒜素。

2、不能天天吃

大蒜有降胆固醇、调血脂、抑制肿瘤细胞、保肝、降血糖、抗凝血、提高免疫力等功效。此外，大蒜还有杀菌、消炎、健胃、消食的作用，可以预防心脑血管病以及治疗细菌和感冒引发的腹泻。需要注意，大蒜对人体有很多好处，却不能天天吃，而且也不是每个人都适合。

3、烹调方法

生的大蒜有很强的刺鼻气味，因此许多人都不喜欢吃生大蒜。所以，番茄医生建议，大蒜的烹调可以采用，快速烹调法，既不会失去大蒜对人体较好的活性成分，又可以减少刺鼻气味。因为大蒜捣碎后，可以产生有益人体的酶，但是煎煮后的大蒜里，这种酶的活性就已经失去。