优越的自然条件、悠久的种植历史，加上农业科技人员的不懈努力，确保了开封西瓜的优良品质，成就了开封西瓜多年来的优良口碑。

西瓜是开封市较为知名的土特产。开封市地属豫东平原，季风气候柔和，夏天降水均匀分布，土质居多沙质土，合适西瓜植物的生长。开封市西瓜的特性是：薄皮、沙瓤、汁多、味甜。饱含复合维生素，营养成分较高，为夏天解暑、止渴之妙品。

汴梁西瓜是开封市的传统化土特产，驰名今古，销量中外。其特性是：薄皮汁多，瓢沙甜脆，清泻美味可口。民间赋有“肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮”之俗语。因开封市古称“汴梁”，万事故开封市一带生产的西瓜都叫“汴梁西瓜”。

西瓜原产地于南美洲热带沙漠地地域，有四千多年的栽植历史时间。约于公元前十世纪（五代十国时期）由西域移栽在我国，先在回鹘（现新疆省境风）种植，后传来大陆，因瓜种来源于在我国中西部，故名西瓜。据胡峤《陷北记》记述：“峤于回纥得瓜种，以牛粪种之，结实大如斗，味甘，名曰西瓜。” 汴梁西瓜是开封市的传统式土特产品，驰名古今，畅销中外。其特性是：薄皮汁多，瓢沙甜脆，清利美味可口。民间素有"肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮"之谚语。因开封古称"汴梁"，万事故开封一带生产的西瓜都叫"汴梁西瓜"。

开封的温带季风气候为西瓜的生长带来了适宜的温度和湿度。黄河冲击平原则为开封带来了大量的泥沙，土壤透水性好，营养物质丰富。

西瓜双名寒瓜，为葫芦科一年后木本植物。西瓜不但盛夏消暑止渴之卓越佳品，更兼具多种主要用途。瓜瓢中含有很多的糖份，一般含糖都在10.2％，最高达31.8％。含丰富的维生素丙和钙、铁、磷等矿物质。其瓢、皮、籽均可入药，有消烦止渴，解暑热，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮，清肺润肠，补中宜人之医疗功用。西瓜皮还能做菜。

汴梁西瓜在北宋时种植已很普遍。画家张择端的名画《清明上河园》上，就绘有在汴水岸边的几张桌子上，摆着切开的西瓜的画面。南宋诗人范成大曾在他的《西瓜园》诗中云："碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜"。文信国在他的《西瓜呤》中也写道："拔出金佩刀，斫破苍玉瓶"。

开封一带气候温和，夏季雨水均匀，沙壤土质较多，适宜西瓜的增长。加之开封人民长期以来积累丰富的种植西瓜的经验，把西瓜作为乡土珍品精心种植，不断改进，使开封西瓜逐渐成为中州著名的特产。