莴苣营养价值

1、莴苣中含有较多的烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂。对于糖尿病人来说，常吃莴笋，可以帮助糖尿病人有效改善糖的代谢功能。

2、莴笋可以促进食欲，帮助人体肠胃蠕动，有利于消化等功能。

3、有效预防和辅助治疗缺铁性贫血。莴笋中含有较多的微量元素，特别是铁元素特别容易被人体吸收。

莴苣叶如何吃？

莴苣是茎类的蔬菜，与菠菜、油菜、茼蒿相比，保存时间较长（用废报纸轻轻卷起放入塑料袋里，可以保存3-4天）。

老的莴苣叶子可以用开水焯过，切碎，绞上肉馅，用来包包子

嫩的莴苣叶子可以凉拌，放上盐、些许酿造酱油、醋（也可以是苹果醋）、少许糖。倘若莴苣吃水，可以放一些擀碎的花生米拌入其中，又香又鲜

怎样辨别莴苣“老嫩”？

捏一捏莴苣的茎，嫩莴苣含水分充足，很软；老莴苣皮很厚，底端发黄

原生态莴苣烹饪食谱

炝莴苣

何为“炝”呢？其实就是食材加上热花椒油拌

食材：海米、胡萝卜、姜丝、盐、酿造米醋、红花籽油

海米的鲜味提升口感，加花椒油少放一点糖，红花籽油有清血管的作用

步骤：

1、莴苣切丝、胡萝卜切丝、姜切丝，备用

2、在锅中倒上水，水烧开后，将切好的食材以及海米倒入锅中，稍微烫一下，捞出来备用

3、将花椒炸黑了，可以闻到花椒香味后，淋在拌好的莴苣胡萝卜丝上

这道菜非常适宜高血压、糖尿病、心脏病、胃病、减肥等人群

小贴士：胡萝卜为脂溶性原料，用水烫胡萝卜，容易胡萝卜素流失，必须过油。如果想要买来的胡萝卜保存时间长，就要把萝卜头切掉

莴苣拌咸菜

切成片，放盐，腌1-2天（腌透为止），拿出攥干水，吃的时候加点米醋、滴点酱油，口感清脆，适宜早晚餐配上粥吃

蓑衣花刀

莴苣（或者胡萝卜、黄瓜）洗净削皮，摆在切板上，左右那边紧贴莴苣各放一根筷子。

顺着莴苣条斜刀45度角切下，切3/5的深度，刀后不要完全落下，底部不要切段。均匀切完一面后翻转180度，再竖刀顺切