草鱼、四川酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒

野山椒、红泡椒、花椒麻椒、香菜、香葱

料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

2、将鱼去头、剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3、将鱼骨剁成2CM的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀入味

5、锅烧热，加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟加入鸡精

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10、油量的多少自己调节

图文来源：365道美食精选

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