迷你烤包子吃过没？喀什这家店日销3000个供不应求

阿米尔·祖农端着包好的迷你烤包子

新疆晨报讯（文/记者阿依夏木古丽·阿布拉通讯员橙橙图/喀什吃货联盟）“我就在这附近上班，这家的烤包子我几乎天天吃。和常见的烤包子不一样，这家的烤包子个头小，皮更薄，而且里面满满的全是羊羔肉，又嫩又香，一天不吃都想得很。”8月27日，正在喀什地区疏附县祖农烤包子店吃饭的阿卜拉江说，这家烤包子店专做的迷你烤包子可是疏附县一道美食招牌，不仅当地人爱吃，不少周边县市的人都会前来购买，一到饭点，店门口就会排起长队。

令食客阿卜拉江赞不绝口的这家烤包子店开了5年，只做一道美食，那就是迷你烤包子。店主名叫阿米尔·祖农，今年29岁的他和家人一起经营着这家小店，凭借迷你烤包子这道美食，阿米尔获得了大批食客的欢迎。

二十年前的儿时味道俘获食客味蕾

说起迷你烤包子，阿米尔告诉记者，这是来自他儿时吃过的好味道。“20年前我爸爸是开食堂的，当时就有一位师傅做这个小烤包子。我还记得那个烤包子还没我的小手大，一口下去，薄薄的面皮加上鲜嫩的羊肉特别好吃。”阿米尔说，后来爸爸不开食堂了，他就再也没有吃过那样的小烤包子，但总能想起它的味道。

2013年，以打馕为生的阿米尔想到了创业，走遍市场的他发现，儿时吃过的小烤包子根本就没有人做，“这是一个商机，那么好吃的烤包子没人做，要是我做起来了，肯定有很多人喜欢。”有了想法，阿米尔便和哥哥一起忙活起来，第一步就是请来20年前和爸爸一起工作过的烤包子师傅来指导。

“学习了大师傅的手艺，从原料到制作工艺，我们都进行了学习和改良，现在我们仍采用手工揉面团，对于羊肉的选择，我们都是选用小羊羔，每天两只新鲜整羊，配料有羊油丁、洋葱、孜然、盐和胡椒粉，这样做出的烤包子味道才是最纯正浓郁的。”阿米尔的哥哥阿卜来提说，现在店已经开了五年，几乎每一位顾客都成了回头客，不少老顾客来了，不用说话，就知道他今天要吃几个。

日销3000个仍供不应求内地游客打包飞回家

到了中午饭点，阿米尔和烤包子的师傅们紧锣密鼓烤制新一批迷你烤包子，而上一批烤包子还没从馕坑里全部拿出来就已经售罄。

别看迷你烤包子的个头小，但它的制作工艺并不简单，需要五个师傅共同完成。在店里，一个师傅负责剁馅儿，一个师傅独挑大梁负责手工擀面，在他的快手下面皮薄而筋道，包包子的两位师傅拿起面皮将一大块馅料包入其中，一个个烤包子圆嘟嘟的，整齐排列在案板上，最后一步就是馕坑边的师傅将烤包子贴进馕坑了。

阿米尔说：“这样的过程一天要这样来来回回二十几次，师傅们久经历练早已掌握制作迷你烤包子的诀窍。”

一炉馕坑最多可以烤制250个的烤包子，完成好这些工序，坐等十分钟，烤包子就可以出炉。而在烤制的过程中，烤包子的香味就已经弥漫整个街道。迷你烤包子的尺寸大约有成人男子的两个拇指般大，20g的面皮加上15g左右的肉馅，有句话说得好：“浓缩的是精华”，迷你烤包子少了大包子那一层厚重感，皮儿更薄，肉更多，吃起来还不费劲。

这么好吃的烤包子一天能卖出去多少呢？阿米尔告诉记者，因为是全程手工制作，一天的售卖量在3000个左右，两块钱一个，但即使这样也是供不应求。