1、为什么发酵各种糟渣时，需要加入一定的能量饲料？

发酵的配料中一定要有一定数量的能量饲料，这是微生物发酵的需要，微生物的生长繁殖需要一定的能量来启动发酵，并在发酵过程中，可以就近充分利用可利用的能量物质，从而可以增加发菌点（发酵点），从而做到充分发酵糟渣物料，并产生优质代谢产物，改良比较脏臭的物料糟渣。

所以，在发酵各种糟渣中，添加部分能量饲料是非常有必要的，也是保证发酵成功的重要前提条件之一。如您可以在发酵前，先用糟渣量的5%左右的玉米粉（也可以用木薯干粉、马铃薯干粉、红薯干粉、麦粉、高粱粉、米粉、谷粉……等能量饲料），与益富源粗饲料酵剂或粗饲料降解剂预先混合后，再混合搅拌到糟渣物料中去……

我们知道，各种食品下脚料中，能量含量是极少的，能量都被食品工业加工过程中提取走了，而特别有些糟渣则非常缺少能量，如发酵鸡粪、秸秆、酒糟、醋糟、酱油渣、豆渣、菜籽粕等时，特别注意要加点能量饲料，加入量为5～60%都可以（一般情况是5—15%），原则上是，越是脏或臭的物料，加入量越要多一点，如 ①发酵鸡粪，可以用鸡粪60%加玉米粉40%进行发酵； ②发酵屠宰场下脚料或新鲜小杂鱼，可以用湿的下脚料200公斤（相当于烘干料50公斤），加50公斤玉米粉，加益富源粗饲料酵剂； ③前面说的发酵棉菜粕（含有毒性物质，需要多加点能量饲料如玉米粉），可以用60%菜粕，加40%玉米粉进行发酵。

同时，在冬天气温低时，您可以使用一斤红糖，加入30～40度的温水5公斤，再加入发酵剂于其中，浸泡一小时以上，再加入到糟渣物料中，可以有效地启动发酵，并起到促进发酵的作用。其中的红糖也是微生物最喜欢的能量来源之一。

当然，在发酵一些能量含量相对比较高的物料时，就不必要加入能量饲料，或少加一点也可以的，如发酵木薯渣、马铃薯渣、红薯渣、啤酒糟等时，由于这些物料本身就含有较多的能量，所以，就不必再加能量饲料，或只加入3%的能量饲料就可以了。

加入这些能量饲料越多，越容易产生酒香味，但产生酒香味并不是最终判断发酵好坏的唯一标准，特别是含能量极少的糟渣原料，如豆渣、鸡粪、菜粕、酱油渣、秸秆等发酵都不容易产生酒香味，产酸香味为多。加入能量饲料越多，则越容易产生愉快的香味。

2、能量饲料有哪些，加入的量是多少为准。

能量饲料如：玉米粉、薯干粉、麦粉、高粱粉、米粉、麦麸、精糠（米糠）、高粱粉等任一种都可以，（但尽量不要用米糠、麦麸等原料），这是因为微生物发酵需要一定的能量，特别是在气温低的冬天，微生物发酵的启动显得非常重要。

能量饲料的加入量，要看所发酵的糟渣的脏臭程度来定，越是脏臭的原料，需要加入的量越多，加入量为5～60%都可以（一般情况是5—15%）。

3、加入的能量饲料对发酵有什么好处？冬天启动发酵有什么方法？

① 一是可以快速启动发酵

如红糖启动发酵的方法，在冬天，微生物由于气温低，而很难启动发酵，如果启动不了，则发酵不起来，或启动期就要很多天，造成发酵速度慢，如果用红糖进行活化，则可以促进发酵的启动。

冬天启动发酵的方法还有：加水量适当减少，控制含水量在40～50%左右，由于水是蓄热量很大的东西，温度就不容易升上去，所以，少加点水，温度上升得更快，不过，夏天本来气温就高，为了保证发酵含水量的需要，就不必这么做了。

冬天启动发酵的方法还有：在局部使用家用的热水袋，用热水袋烧好水，比较热的情况下，放入到发酵物料20公分以内的中间，进行人工升温，当这局部发酵启动起来后，马上会影响到周围的微生物的发酵启动，这样，就慢慢把发酵启动扩散到整个发酵物料中去了。

② 二是可以充分改良比较脏臭的物料。

如鸡粪，含能量较少的菜粕棉粕等有毒性物质的油饼类，动物内脏，水库小杂鱼等容易变质的东西。

加入比较多的能量饲料来发酵这些脏臭物料，由于能量饲料分布在和物料的各个部位，使发酵在各个部位启动起来，能量饲料越多，微生物繁殖量越多，物料中含有的益生菌越多，发菌点越多，而这些能量饲料多是碳水化合物，为微生物的繁殖和菌体蛋白的合成提供碳骨架，微生物再吸收这些比较脏臭物料中的氨，氮等，合成菌体蛋白，从而极大地降低了臭味，和利用了可利用的氮元素，产生的代谢产物则以乳酸为主，使饲料得到酸化，而很多脏臭物料中的有害成分为碱性，这样就中和了毒性，同时，有害微生物也不喜欢酸性的环境，所以，也抑制了有害细菌的繁殖，使物料向好的方向发展，能量物质越多，有益细菌产生的抗菌代谢物质也越多，如乳酸链球菌素，嗜酸菌素，过氧化氢，及其他细菌抗菌素，可以完全把有害细菌消灭和抑制。

与此同时，能量饲料越多，产生的香味物质越多，除了乳酸，还会产生其他有机酸，同时产生适量的酒精，与有机酸结合产生酯香物质等，发酵的时间越久，香味越香醇，当然，前提条件是密封良好。

③ 三是发酵的成功率越高。

加入能量饲料越多，发酵的产菌点越多，加上人工密封造成厌氧环境，有益微生物成功占优势地位的几率越高，产乳酸越快，同时，以发酵菜粕为例，由于产生的微生物数量级大，所以，脱毒的成功率和脱毒率也越高。

4、加入的玉米粉是否增加了成本，这部分的玉米粉的能量是否在发酵中损失了呢？

这是完全错误的看法，不仅没有损失，反而增加了养殖的效益，间接增加了能量值，为什么会这样呢？

① 一是我们的发酵过程是有中止发酵机制的。不会无限制地发酵下去的。

这种发酵并不是无限进行下去的，在用益富源粗饲料酵剂发酵糟渣时，在发酵达到一定的程度时，是会有自动中止发酵的功能的，在发酵中，能量饲料往往会慢慢产生和积累酒精和有机酸（主要是乳酸），在产生酒精和有机酸的时候，物料的PH下降了，当PH下降到4左右时，再加上酒精的抑制作用（酒精有消毒作用，自然也就有抑制微生物生长繁殖的作用了），则几乎所有的微生物包括有害和有益的微生物，都会停止繁殖和生长，发酵也就终止了，不会再产生酒精和有机酸了，也就是说，发酵能量饲料时，不可能是永远无限制地发酵下去的，在达到有机酸含量最高4%，酒精度最高4度时，肯定会终止发酵的，物料也处于静止状态，有保质保存的作用，所以为什么说，发酵后，只要密封得好，可以保存几年，就是这个原理。

其实青饲料的青贮发酵，和秸秆的微贮发酵原理，都是这样的，所谓青贮，就是把青绿饲料通过发酵产生乳酸，达到PH4时，使所有的自然微生物都停止活动，从而，保持了青饲料在青绿状态时的维生素营养和其他营养价值不下降。

换句话说：发酵不会永远进行下去，达到一定程度就不会再发酵了，处于静止状态，而无论您加入多少能量饲料，即使是加入了50%的玉米粉，在发酵到一定程度时，大约也就是夏天几天之内，冬天15天左右，会自动停止发酵，也不会再产气了。所有物料的营养价值都不变，进入密封保存状态，只要密封得好，物料也不会变质，营养也不会下降。

② 那么在发酵停止之前，物料的能量是否有损失，损失多少呢？

实际上，通过中止之前的发酵，物料的可利用能量是增加的，当然是一种广义上的增加，或者说是间接的增加，下面会解释这一点。

而总能肯定会是下降的，但下降得也不多，大约只有5%的总能损失，这是微生物在发酵过程中利用了的能量值，但在我们的养殖业中，需要的不是总能，而是可利用的能量。而可利用能量是增加的。

发酵产热的原理和相关注意事项

经常会接到用户的来电咨询，有些是问发酵中的温度的问题的，比如说典型的有以下几个问题：

① 为什么他发酵糟渣的过程中，物料的温度不高？

② 为什么发酵糟渣刚开始几天温度较高，现在却没有温度了，表面更是冷的？

③ 为什么我发酵的统糠、啤酒糟、玉米秸秆、米糠等发酵的温度非常高，里面很热，这会不会烧料呢，会不会损失营养呢？（注意这些物料都是比较疏松的）

④ 我是发酵鸡粪喂猪的，为什么我发酵的料没有什么温度呢，而为什么别的人发酵堆肥做有机肥的，他们的堆肥发酵温度非常高呵？

⑤ 为什么我发酵了10几天的发酵床垫料里面没有什么温度呢，我现在还没有进猪，翻了一下，也没有什么温度？

⑥ 发酵糟渣喂猪，是发酵温度高一些好，还是温度低一些好？

⑦ 我发酵糟渣含水量在30%～40%，料温非常高，含水量在50～60%时，温度却不高？这是为什么？

回答这些问题前先把正确的结论公布一下，大家心里有个印象，再从下面的内容中寻找答案和理论，结论就是：

好氧发酵温度高，厌氧发酵温度低；进入的空气越多，温度越高，反之温度越低；空气越多时，微生物繁殖越多，反之繁殖越少；菌体蛋白并非一定比植物蛋白好等等；由此再引申出以下结论：

① 以喂养动物为目的的发酵糟渣发酵中，应该尽量用厌氧发酵法（尽量压实压紧密封好），以避免产生高温高热的现象；以免损耗消化能代谢能，以及损失维生素等；

玉米面