记者今晚从佛山市顺德区市场监督管理局，获取一份“顺德将推动‘顺德鱼生‘地方标准制定，强化鱼生食品安全监管”通告。

顺德鱼生

通告全文如下：

“顺德鱼生”作为顺德的特色美食，历史悠久，但存在一定的食品安全风险。顺德区市场监督管理局一直将鱼生列为重点监管对象。近期对辖区内的部分餐饮单位的鱼生进行风险监测，监测项目主要为重金属、菌落总数、大肠菌群以及寄生虫等14个项目，发现部分样品存在菌落总数、大肠菌群超标等现象。针对监测不合格的餐饮单位，顺德区市场监督管理局已责令企业落实整改措施。

为规范鱼生经营行为，近期顺德区市场监督管理局将采取以下措施。一是加强部门联动，推动生食类食品（鱼生）形成闭环监管。二是加强日常监管。开展专项行动对经营鱼生的餐饮服务单位进行全面检查，重点检查餐饮服务经营者资质、从业人员健康管理、专间及预进间设施设备运行情况、食品用水、加工制作规范等内容，督促餐饮服务单位经营者自查自改，落实食品安全主体责任。三是加强培训宣传，强化企业主体责任。

顺德区市场监督管理局已印发《关于进一步规范生食类食品（鱼生）经营的告知书》，并召开生食类食品制售(鱼生)经营者集中约谈会暨食品安全培训班，对各生食类食品经营单位的资质、硬件要求等提出具体规范要求。同时向广大市民宣传食用鱼生的食品安全风险，建议市民尽量到信息公示完整清晰，店内环境整洁卫生，或者是已经建成“明厨亮灶”“阳光餐饮”的餐饮服务单位消费。四是推动标准制定，加强社会共治。目前顺德区已着手制定“顺德鱼生”的地方标准，制定从养殖源头、产品追溯、销售流通到加工制作等全流程的鱼生行业地方标准，严格规范鱼生行业质量安全管理，淘汰不符合规范要求的鱼生经营者，净化鱼生消费市场环境。

在此，顺德区市场监督管理局发出消费提示：食用鱼生容易引起肠胃不适等症状，美食虽诱人，入口需谨慎。

广州日报全媒体文字记者：曾毅

广州日报全媒体图片记者：何波、曾毅