摘要：龙章福告诉记者，挖春笋要看竹子的叶子，青的就有笋子，黄色的就没有笋子。趁着大好春光，到山村竹林里去体验一番挖春笋的感觉，享受一顿新鲜出炉的竹笋宴，让自己的生活多添些新鲜和喜悦。

春笋炒腊肉

一年之鲜笋先尝，鲜嫩爽口味最香。

竹笋一年四季有，唯有竹林深处的春笋最入肴。春笋气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。它是春天最时令的蔬菜，不仅能防治便秘，而且可降低与高血脂有关疾病的发病率，备受人们青睐。一道春笋炒腊肉，更是山里人家的待客佳肴。

云雾弥漫的洪江市黔城镇板桥村的水源山，空气格外清新。春雨淅沥，生机勃发，竹笋开始破土生长。

农事还没开始大忙，春耕刚进入备耕阶段，当地一些农户会经常到竹林里挖春笋。66岁老人龙章福，有着三十多年的挖笋经验。这日一大早，他扛着锄头，背着竹筐往竹林深处走去。

每年春笋生长有早有晚。此时的春笋有些已经破土冒头，有的笋头还藏在土里。挖笋如寻宝，哪里埋着好笋，经验丰富者凭竹色、土壤隆起、裂缝等蛛丝马迹便可寻得。

春笋的生长对土壤有着很高的要求，不同的土壤长出的笋子口感也大不一样。龙章福告诉记者，挖春笋要看竹子的叶子，青的就有笋子，黄色的就没有笋子。黄土里面生长出来的笋子格外好吃，在黑土里长出来的笋子口味就差些。

话还没说完，龙章福便发现了目标，一根冒出泥土十多厘米的大竹笋。他先用锄头将笋周围土刨开，直到看见春笋的根部，便顺着笋周往下深挖。

“一定不能伤到新笋及竹鞭，以免影响成年竹子长势。”龙章福边说边对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。“你看，这笋壳淡黄中带白色，笋根全白，这种春笋又白又嫩，味道最为鲜美，是我们挖笋人的最爱！”

作为高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的“山珍”，春笋做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。但与春笋配，最好的是腊肉。腊肉烧春笋，是至味，也是绝配。

将笋子去皮，剥壳，切成薄片，加以少许腊肉，在柴火灶上进行简单翻炒，春笋吸油而清鲜依旧，腊肉减了油味而不觉其腻。夹一块春笋，细细咀嚼，脆而嫩，汁水饱满，其独有的鲜香与腊肉的烟熏香交融在一起，笃悠悠地在舌上流连婉转，只觉妙不可言，是一道下饭待客的极品菜。

春笋香鲜漫舌尖，乡野“山珍”人醉恋。趁着大好春光，到山村竹林里去体验一番挖春笋的感觉，享受一顿新鲜出炉的竹笋宴，让自己的生活多添些新鲜和喜悦！(图/文 记者 杨智伟 通讯员 李林 张丽珠)

来源：怀化日报

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