小笼包看似江南美食，实则脱胎于北方的“灌汤包”，曾被称为“灌浆馒头”或“灌汤包子”，在靖康之变后，由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来。

小笼包分为两种：一种是面皮不发酵，内馅带有汤汁的“灌汤包”，称之“小笼汤包”，粮好包点的“香猪小笼包“就是此类汤包；另一种是以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包，吃过粮好包点的“狗不理包子”的人就知道它们的区别。

今天小编主要和大家讲第一种汤包，记住其特点是：体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美。

著名的小笼包有哪些？

比较著名的灌汤小笼包有：上海小笼汤包，常州小笼汤包，开封小笼汤包等。

上海小笼汤包以南翔小笼包最为有名。其内馅采用的是猪皮冻汤汁形式，肉馅肥瘦比例3:7。皮子制作使用的是“油台”技艺，就是在和面时把油涂抹在台面上，其它包子使用的都是撒面粉的“粉台”技艺。制作包子皮的时候，南翔小笼包的师傅是直接用手掌把面按成皮的哟。

常州小笼汤包以万华茶楼最为闻名，每年中秋前后是人们吃加蟹小笼的好时节，常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。“随号”不加蟹油；“对镶”是一笼包子有六只加蟹，六只不加蟹；“加蟹”则全部加蟹油。开封小笼包又称灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一，早在北宋时期已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。开封小笼是由大笼改为小笼蒸制，甚至在上世界80年代初90年代末，出现了“小笼包宴”，又称“什锦包子宴”，据说有十种口味！

广州味道小笼包

天哪，据说说到开封灌汤包，爱吃的广州人民坐不住了。于是广州人民对开封灌汤包改良了一下，经过20年形成南方汤包一派，形成了有广州味道的小笼包。

相比于一般灌汤包靠猪肉皮冻出汁，改良后的灌汤包更倾向于以高汤和肉质本身出汁。这样流入食客口中的汤汁味鲜而不腻。擀出中间略厚外围薄的皮儿。然后啪啪——抟、掐、擀、擓、捻、旋、锁、提，八种手法一气呵成，一个灌汤包便在师傅手里成型。一笼包成立即上锅蒸制，几分钟后一笼灌汤包便好啦。粮好包点的“香猪小笼包”，满满的鲜肉与马蹄的结合，让汤汁味鲜清甜，非常美味。

好的，开吃！

等等！

一个合格的吃货如何正确的吃小笼包？来来来，小编告诉你哦。

要轻轻提慢慢移，先开窗再吸汤最后吃包，如此方能尝到最美味的小笼包。灌汤包在出炉后，五分钟内吃完最好。一则时间过久面皮外部变干；二则面皮内部会将肉汁吸收；三则肉馅变冷口感变差。所以上桌后要尽快吃完哦。

不过说起来吃小笼包一般会配醋，有的地方还有配嫩姜丝。关于醋有些是陈醋，有些是红醋。你们那里喜欢配什么醋呢？反正小编是被这笼小笼包深深征服了！

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