现如今，人们越来越离不开火锅了，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿，家庭聚餐、同学聚会、部门团建......大多会选择吃火锅，一来是那个氛围，二来火锅也确实好吃。

中国的饮食文化源远流长，火锅的种类也是多种多样，不过要说最出名的，还是重庆火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅和港式火锅，不知你最爱哪一种呢?

重庆火锅

重庆火锅在明末清初开始流行，当时在重庆的嘉陵江畔、朝天门等码头，有很多以运货为生的船工纤夫，他们将回民宰牛后弃之不用牛内脏捡回来洗净，加入辣椒、花椒、姜等调料煮熟食用，慢慢的这种吃法开始流行，经过长时间的演变，变是现在的重庆火锅。

重庆火锅讲究麻辣鲜香，火锅的汤底大多以牛油炒制而成，加入剁碎的豆瓣、花椒、麻椒、辣椒等等，而火锅的配菜也渐渐多元化，毛肚、鸭肠、鲜牛肉、黄喉、血旺等等都是很多人吃重庆火锅的必点菜。

老北京火锅

老北京火锅其实就是老北京涮羊肉，采用的是传统的铜锅炭火汤底使用的是清汤，里面放葱、姜、海米、枸杞等等，讲究的是“清”，即开始的汤是清的，吃完涮肉之后的汤也是清的。

吃北京火锅最主要的是涮羊肉，羊尾巴油、羊上脑、羊后腿等等都是吃北京涮肉要点的菜，而且涮肉不可一盘都倒进去，需要边涮边吃，不然容易变老。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅讲究一个鲜字，牛肉一般都是当天现杀的牛身上的肉，而且都是手切，将盛放牛肉的盘子与地面呈90度倒放，牛肉也不会掉下来。

一只牛身上有不同的部位，每个部位的肉质、口感都不相同，很多卖潮汕牛肉火锅的店会在每张桌子上贴一张纸，上面标注着不同部位的肉需要涮多长时间。

港式火锅

港式火锅大概是唯一一个可以吃锅底的火锅，甚至锅底比涮菜还有营养，港式火锅一般选用的是高汤锅底，像醉鸡锅、猪骨锅，都是用鸡或者猪骨再配以各种中药材熬制的高汤，此外还有一种很特别的吃法，即用大米熬成的粥来做锅底。

港式火锅的涮菜以海鲜为主，各种虾类、鱼类、扇贝、象拔蚌等等。