它是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜。品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的"菜王"。

小雨淅沥沥地一润，春笋齐刷刷地钻出了地面。一年中吃竹笋最好的时期。在农村，大家都会上山找野竹笋吃。

屋后地肥，毛竹粗壮高大，所生竹笋也粗壮挺拔，称为毛笋。山坳里或地埂边的斑竹稍细，所生竹笋秀气，称为水笋。山坡上丛生的野竹细而矮，所生竹笋也细如拇指，称为野笋。我们所挖的，是毛笋，但也扯了野笋，俗称小笋。

农村人都知道挖笋子是需要有学问的，来到竹林地里先察看竹子的长势，竹叶青翠茂盛的，往往笋长得多；沿着竹林蔓延的方向找，往往能找到笋子。

接着蹲下来，仔细观察地面的浮土，那些土块隆起皱裂，或隆起土块中心濡湿的地方，一定藏着宝贝。沿着隆起的土块四周轻轻铲去土层，如同排地雷一样小心翼翼，不一会便露出竹笋的尊容。

因为野竹笋非常小，而且外壳很多毛毛。剥的话，比较麻烦，也很慢，效率不高。一般都是用刀在笋节处划一圈，然后一扯，竹壳就出来了。时间节约3倍都不止。每次采摘野竹笋，都是采很多根的。要是全部是剥的，手都剥痛，还没剥完

竹笋一年四季皆有，但春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为"山八珍"。野生的春笋是最有味道的，因为笋的生长环境，一般城市是吃不到的。

春笋味道清淡鲜嫩，但营养丰富，而且有较高的药用价值。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

春笋的季节性短，如果在春天的时候，你挖到很多春笋，不管是腌制还是晒干都是很不错的选择。你们那一斤卖多少？我们这里晒干的，一斤买到40-45的价格，主要看笋干的好坏。笋干炖三层肉是超级下饭的，想想都流口水了，你们爱吃么？