有一则民间故事：某年腊月，一个商人和他的随从从杭州返家，途经吴山，行至半山腰休息时，突然从树林中冒出了一群土匪，手持凶器，叫商人交出钱物。化过妆的商人骗说自己是穷人，没钱。

于是聪明的土匪将他俩关在匪巢，待到午饭时分，特地做了一条鱼给他俩吃，还派人在门外偷偷窥视。当商人吃起鱼时，土匪推门而入，指出商人是富人而非穷人，理由是他吃鱼时第一筷子夹向鱼头，如果是穷人往往先夹鱼背脊的肉吃。

这个故事可以一笑而过，但是可以侧面反映出，鱼身营养价值高，可鱼头的营养价值更高，鱼头含有丰富的DHA和多元不饱和脂肪酸，鱼脑髓肉富含“脑黄金”，补脑又健康，而且肉质鲜美，胶原蛋白丰富。

吃鱼头方法有很多，但是最出名的还是剁椒鱼头。剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。

于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头作为湘菜头牌，也成为了湖南的一张名片，所以来湖南千万别错过这道菜啦！