昨日，记者从顺德区市场监督管理局获悉，近日该局对辖区内的部分餐饮单位的鱼生进行风险监测时，发现部分样品存在菌落总数、大肠菌群超标等现象，针对监测不合格的餐饮单位，该局已责令企业落实整改措施。接下来该局将通过推动“顺德鱼生”地方标准制定等措施规范鱼生经营行为。

鲩鱼生片晶莹剔透，口感脆爽，味道清甜。南都记者 郑俊彬 摄

“顺德鱼生”作为顺德的特色美食，历史悠久，但存在一定的食品安全风险。因此也成为顺德区市场监督管理局的重点监管对象。近期该局对辖区内的部分餐饮单位的鱼生进行风险监测，监测项目主要为重金属、菌落总数、大肠菌群以及寄生虫等14个项目，发现部分样品存在菌落总数、大肠菌群超标等现象。针对监测不合格的餐饮单位，该局已责令企业落实整改措施。

顺德区市场监督管理局有关负责人表示，为规范鱼生经营行为，近期该局将加强部门联动，推动生食类食品（鱼生）形成闭环监管。同时，加强日常监管，开展专项行动对经营鱼生的餐饮服务单位进行全面检查，重点检查餐饮服务经营者资质、从业人员健康管理、专间及预进间设施设备运行情况、食品用水、加工制作规范等内容，督促餐饮服务单位经营者自查自改，落实食品安全主体责任。

另外，顺德区市场监督管理局还将推动“顺德鱼生”地方标准制定，加强社会共治。“目前我区已着手制定“顺德鱼生”的地方标准，制定从养殖源头、产品追溯、销售流通到加工制作等全流程的鱼生行业地方标准，严格规范鱼生行业质量安全管理，淘汰不符合规范要求的鱼生经营者，净化鱼生消费市场环境。”该局有关负责人表示。

据悉，顺德区市场监督管理局已印发《关于进一步规范生食类食品（鱼生）经营的告知书》，并召开生食类食品制售(鱼生)经营者集中约谈会暨食品安全培训班，对各生食类食品经营单位的资质、硬件要求等提出具体规范要求。同时向广大市民宣传食用鱼生的食品安全风险，建议市民尽量到信息公示完整清晰，店内环境整洁卫生，或者是已经建成“明厨亮灶”“阳光餐饮”的餐饮服务单位消费。

顺德区市场监督管理局提醒消费者，食用鱼生容易引起肠胃不适等症状，美食虽诱人，入口需谨慎。

采写：南都记者陈飞龙 通讯员王文

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