随着宝宝辅食添加种类的增加，不少妈妈想给孩子更全面的营养，在面粉的选择上，很多婴幼儿专家会建议孩子食用“全麦面粉”制作的食物。

然而很多家长给孩子买的所谓的高价全麦面粉，并不是真的全麦面粉。今天町芒就跟大家聊一聊我们每天都在吃的面粉，有哪些等级划分？怎样才算营养价值高的优质品？

何为全麦面粉？

在西方的国家里，全麦面粉被称作最棒的主食原料，很多家庭把烤全麦面包作为宝宝的主食。虽然各国的饮食习惯不同，但营养是无国界的。全麦食品含有铁、维生素、镁、锌和粗纤维素等多种宝宝所需的营养成分，能够帮助宝宝补充各种微量元素，健全消化系统。所以说全麦面粉营养价值优于普通面粉是没错的。

在认识全麦面粉之前，首先介绍一个概念：出粉率（Extraction rate）有两种不同的含义，一种是指面粉占小麦重量的比例，另外一种则是指面粉占内胚乳重量的比例。例如：每100kg 小麦，可以磨制72kg 面粉，其余的28kg麸皮和胚芽仍然能够全部保留，这就意味着抽粉率为100％。

为了便于更加直观选择营养健康的面粉，下图显示了小麦出粉率与面粉成分的关系：

有没有看到最后一列，全麦面粉完胜其他品种，尤其是蛋白质、纤维和矿物质含量远高于其他类面粉！这是因为全麦面粉是由整粒的小麦（小麦种籽）磨制而成，保留了糠层和胚芽，也保留了营养。

是否是“真全麦”？重点在于胚芽

小麦籽粒含有胚芽与种皮，胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、抗氧化组分、维生素E 及脂质等营养成分，种皮是包裹在种子外层的保护性组织，含有大量的膳食纤维及各种微量营养素，这部分通常在加工过程中被用作饲料。

美国著名营养学家哈尔指出：半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含维生素B1为人体每天需求的3.5倍。一颗小麦约有60%的维生素B1集中在胚芽上，此外还含有10%的油分，油分内含有大量被称为“返老还童维生素”的维生素E。此外还有其他食物少有的维生素B6也大量存在胚芽中。

全麦面粉在制粉加工过程中，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽。因此，全麦粉比精白面粉营养更加全面，其总膳食纤维的含量通常达9%以上。

然而市面上90%的全麦面粉都是精面+麸皮，家长们买到的全麦面粉，很可能是没有“胚芽”的“麸皮面粉”，颜值不高，还没有营养。

没有胚芽的全麦粉，营养成分是否等同于全麦粉呢？答案是差一些。因为胚芽含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分，这是其他面粉无法比拟的。

擦亮眼睛！辨别假全麦面粉

《中国居民膳食指南（2016）》中建议，我国居民每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克美国谷物理事会规定只有全麦粉含量在64%以上的食品才能算全麦食品。而在我国，对于全麦面制品中，全麦粉的含量没有指定硬性的标准。所以就导致了大量“假全麦”面粉。

商家热衷于造假的原因是因为胚芽成本较高，不利于保存；全麦粉卖相不够好看，商家担心滞销，于是不愿投入成本进行生产。但这些绝不是可以用来忽悠消费者进行高价购买的理由！家长们在选购的时候也要格外注意，不能花了高价钱买了假面粉。

町芒教你挑选真全麦面粉

关于如何挑选真正的全麦面粉，我们总结出了以下几个方法：

我们相信，每一位认真在意食材好坏的父母，都是因为一颗拳拳爱子之心，愿意在所有细节上都给孩子更好的选择。所以我们更有理由支持父母们的每一份执着、每一次较真。

我们希望陪伴父母们在育儿道路上共同成长，为父母们提供一些力所能及的帮助，教会大家如何去伪存真，如何做出更好的选择。让父母对孩子的每一分爱都不被辜负。