广东味道｜没有鸡的鸡仔饼，奇香惹味的百老年味道

形状像雏鸡，看似小巧玲玲之模样，咬一口，从酥脆开始品味至多重香味的柔软，待它入口腔之中品味，便觉奇香惹味，这便是广东有着超百年历史老味道的鸡仔饼，甜中带咸，异香惹味，可以佐茶佐酒，甚至佐膳，它是广东四大名饼，也是外地游客来到广东之后必带的“手信”。

没有一点肉的鸡仔饼是广东四大名饼之一，也是爱好喝茶的广东人偏好的茶点之一，掐指一算，距今天已经有160多年的历史，年纪不轻，味道却仍然是新鲜，它在广州人的心里代表着记忆、成长和乡愁的味道。如果说广东人有什么人人必吃，那鸡仔饼是逃脱不过的，它甜中带咸，异香惹味的特点是让每一个羊城人为之牵挂的味道。

成名百年已久的鸡仔饼原料已不是什么秘密，主要材料无非就是面粉、糕点粉、肥猪肉、花生、芝麻、瓜子仁、南乳、香料、糖、蛋、油等，寻常百姓能可以得到的用料，加上相对不算复杂的制作方法，很多烘焙爱好者在家里都可以复制出一款鸡仔饼出来，难的是精益求精的细节，好吃的得以流传的点心是要有匠心精神之能做到完美的。

一个鸡仔饼的完工至少需要两个小时的时间，首先要制作饼皮，低筋面粉、糖粉、麦芽糖鸡蛋等材料揉成饼皮，接下来制作鸡仔饼的最惹味的馅料，再用饼皮包好馅料分成大小均等的饼块，给每一个鸡仔饼表面涂上蛋黄液形成诱人的色泽，最后进入烘焙后而成。

鸡仔饼的味道，冰肉是关键

鸡仔饼齿颊留香的秘密是冰肉，咬一口，油脂缓缓渗出，冰肉是鸡仔饼齿颊留香的秘密。冰肉是广东点心师傅的叫法，取猪背上最厚的肥膏，切丁后用烧酒与糖一起腌制，腌制数天之后，油脂缓缓渗出，肥腻感全无，如冰一样莹白，做到这一步还不能罢休，再加入南乳、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、瓜仁等，慢揉细压成为鸡籽饼最为精华的组成馅料。

鸡仔饼的前身为小凤饼。说起来这还是一个误打误撞出来的美食传奇。小凤是广州西关伍姓家的一家婢女，话说有一天家里来了客人，为了招待客人，小凤临时起意，用糖腌过的肥猪肉，加上香料等拌和，用饼皮包裹，烤制出一种点心招待客人，客人食后赞赏连连，小凤饼也因此得名。因为小凤饼像雏鸡，另外广东人习惯以“凤”雅称“鸡”，所以也叫鸡仔饼。