1.在蛋糕顶部放置蛋糕体积一半量的奶油，刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，以蛋糕中心点为轴心，将蛋糕坯顶部的奶油推平。

2.刀尖离奶油边缘约2 厘米，刀柄与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向内推（将奶油控制在刀面的内侧）。

3.抹面时，随着蛋糕坯弧度的变化，刀柄在30°~75°之间随之变化。

4.刀柄垂直于转台，以蛋糕中心点为轴心，将奶油控制在刀面的内侧，抹蛋糕侧面。

5.刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平，使之高于蛋糕顶部平面约1厘米。

6.将刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动，直至光滑，无气泡。

小贴士 一个合格的蛋糕直面标准是： 1.直角分明，圆弧线条清晰利落。 2.鲜奶油细腻，光泽度高。 3.蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右，顶部在2厘米左右。一个熟练的蛋糕师傅应该在1~2分钟内完成抹面，方为合格。 选自《蛋糕裱花大全》这本书，版权所有。