春雨潇潇，万物滋润，竹林里的春笋纷纷破土而出。春笋以壳黄痣红、短粗节密、蔸大尾小、紫皮带茸、肉质白色者为佳。

春笋食法很多，属于百搭菜，可荤可素，可做凉菜可做汤，不论做主菜还是配菜，都非常出彩。春笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色：

1. 根部笋肉相对比较老，适合煮、煨以及同猪鸭鸡等肉类一起煲汤。

2. 中间部分口感脆爽，适合切片或切丝，用来炒肉丝、腊肉及凉拌，或作为菜肴的配料。

3. 头部笋尖最为鲜嫩，拿来炒蛋清甜味鲜；作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。春笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、玉兰片等，耐贮存运输，食时用水泡开即可。