不论你发觉没发觉，春天都已经照常来到。现在这个时节的笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的“笋野”，吃在嘴里满满的是春天的味道。懂得春日尝鲜的餐桌上，少了春笋这一口就一定不会完整！

素食，品味那份青嫩鲜甜

春笋味道铺盖，可分段做出美味笋菜来。靠下稍硬的部分可炖肉吃，有嚼劲，而且入味；中段可炒食；上部较嫩的笋尖可凉拌。春笋虽然鲜美，但其草酸含量较多，所以在正式烹制之前，一定要将其煮10分钟左右，这样能将较多的草酸去除掉，而且吃时还不觉得涩。

开胃春笋

主料：春笋尖、青蒜

做法：

1.春笋剥去外面老皮，洗净，将笋尖部分切下来使用，中下部留做它用

2.按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散

3.锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟

4.捞出，入凉水盆中，降温、去涩

5.青蒜一小把，洗净，沥干水

6.青蒜一小把，洗净，沥干水

7.笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀

肉香与嫩笋的完美结合

嫩生生的鲜笋，用来炒隔年老腊肉，也是别具风味，腊肉切成厚薄均匀的大片，或蒸，或炒，搭配上笋片，肥肉析出肥油，润到嫩生的笋片里，腊肉香，笋片鲜，还各带着一股被自己吸收转化了的腊肉香，怎会不美味？

雪菜腊肉春笋

食材：腊肉、雪菜、春笋

做法：

1.春笋剥去外壳

2.将春笋切成段

3.切好的春笋焯水

4.腊肉肥瘦分开切片

5.雪菜洗净切末

6.锅中放一点油，放入肥肉煸炒出油

7.放入瘦肉部分煸炒变色

8.放入焯过水的春笋

9.翻炒

10.加入适量水

11.加入雪菜焖煮片刻

12.加入盐调味

13.加入鸡精即可出锅

鲜掉眉毛的鲜笋汤

鲜嫩的春笋搭配排骨，慢火煲出的汤味道鲜美，营养丰富。加了几朵自己晾晒的干香菇，味道鲜上加鲜，营养也更加均衡。春笋排骨汤，食之既满足味蕾，也滋补了身体。

春笋排骨汤

食材：春笋、排骨

做法：

1.排骨洗干净用冷水浸泡30分钟，其间适时换水。再入煮锅焯水后捞出沥干水

2.大葱切段，姜切片，备好大料

3.焯水后的排骨放入电饭煲内胆

4.添加葱姜、大料

5.再加适量水

6.将电饭煲内胆放入电饭煲，盖上盖通电，调至一小时煲汤档煲

7.春笋剥去笋衣洗干净，香菇洗干净

8.春笋切成稍微厚些的片

9.春笋入煮锅煮制10分钟后捞出沥干水

10.排骨煮30分钟后将春笋入锅同煲

11.将香菇入锅同煲

12.煲至食材熟，加盐、胡椒粉搅拌均匀断电

13.添加枸杞

14.搅拌均匀即可盛出享用