笋

一年之中

只有这短短十几天里能吃到最鲜嫩的笋

那爽脆的口感

清香又回甘的滋味

就像是一口把春天吃在了嘴里

每每到了春天

这个味道是怎么也少不了的

食过春笋，才知春之味

“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋”——《舌尖2》里面对春笋的描述让人记忆犹新

春笋

竹笋一年四季都有

可唯独春天的笋味最佳

美味难等

这初春的美味更是耗不起日子

吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，极为甜美。

营养丰富的春笋

春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

怎么挑选春笋呢？

第一，看笋壳。

笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。

第二，看笋肉。

把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，笋肉吃起来很涩。

第三，看笋节。

笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。

第四，看笋形。

买笋时要看笋的形状，上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋笋壳少而笋肉多。

这些好棒的吃法你知道吗？

笋是时令食材

每年1-4月间则可以

尽情与春笋的鲜美缠绵在一起

01

油焖笋

- 食材 -

春笋 300克

生抽 一勺

蒸鱼豉油 一勺

冰糖 小半勺

油 适量

- 做法 -

1.笋洗净，根部用指甲掐，掐不动的就是老的切掉。

2.然后用刀片拍一下，切成段，这样的最入味。

3.锅里放油，比平时炒菜油多一些。

4.用小块冰糖，把冰糖和笋一同下锅，大火爆炒出香味！

5.笋微微有点软或出水时，放蒸鱼豉油和生抽。这个根据自己家口味放，然后翻炒均匀后，改中小火。盖上锅盖焖！

6.焖至断生，上色后开大火收汁，收好汁后，关火装盘即可！

02

春笋酿肉

- 食材 -

猪肉 适量

春笋 3根

胡萝卜 适量

荸荠 适量

生抽、料酒

姜、葱

白糖、食盐、淀粉

- 制作做法 -

1.准备原料。

2. 洗净春笋，中间剖开切段。

3. 马蹄、胡萝卜洗净切成小碎丁。

4. 肉糜中放入马蹄、胡萝卜丁，并加入料酒、生抽、糖、盐、香油调味。

5. 将拌好的肉馅放入春笋中，装盘备用。

6. 起锅烧水，水开后将码放春笋的盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。

7. 15分钟后开锅，浇上芡汁，撒上葱花，再焖10秒左右即可。芡汁的话，淀粉加水或者高汤勾芡都可以！

8. 咬一口，春笋原汁原味的鲜和肉馅的香相互衬托，在口腔中无限蔓延开来。或许，这就是春天的味道吧。

03

春笋焖饭

- 食材 -

春笋 4根

鸡腿 2个

葱 1段

生抽 20毫升

油 10毫升

盐 2克

糖 2克

大米 2杯

水 适量

- 制作做法 -

1.鸡腿去骨，骨头熬汤用。鸡肉切块，加生抽和葱腌5分钟。

2.新鲜山笋，洗净。

3.鸡腿骨加葱段，水，烧开，煮10分钟。撇去骨头、葱段、浮末。

4.笋从中间，剖开，把笋中间掏出来。

5.笋切块，放入鸡腿骨汤煮1分钟，浸泡5分钟。

6.两杯米淘洗干净，放入笋和鸡腿肉，加入盐、糖和水。按煮饭键，等吃啦！

04

腌笃鲜

- 食材 -

咸猪肉 100克

鲜猪后腿肉 100克

竹笋 80克

百叶结 40克

葱 少许

姜 少许

盐 适量

鸡精 少许

绍酒 适量

- 制作方法 -

1.将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净。

2.竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。

3.砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。

4.去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。

05

春笋虾仁

- 食材 -

虾仁 250克

春笋 250克

豌豆 200克

- 制作做法 -

1.准备食材，春笋、虾仁、豌豆。

2.春笋去皮，去老根，切丁。

3.新鲜春笋有苦涩味，要汆水。

4.锅里放水、盐、豌豆煮开，另放一碗中。

5.锅里放油烧热，放入虾仁煸炒至变色，倒入豌豆、笋丁，放盐调味，炒熟即可出锅啦！

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