“农民”在国内的语境下不算一个好职业，可是我一直都很羡慕有一小块土地、又掌握了播种技能、可以让植物蓬勃生长、开花结果的人。我的外婆，就是我能想到离我距离最近的，这样的人。

这不，四月刚到，她就大包小包地往我家送蚕豆来了。一想起她上个月给我送莴笋，再上个月给我送蒜苗，再再上个月给我送红薯，简直不知道她究竟种了多少蔬菜……比起七十多岁的她，我的瞎折腾都不足以叫“生命力”。

然而我们还提了意见：为什么不多选几种菜、每一样少种点面积？到了一个时节天天只能吃一样菜！

她说：对哦。但是我觉得她明年还是做不到，因为她播种的时候从来想的不是吃的时候怎么样，否则以她的岁数，她完全不必种地了——她根本吃不了多少。种地是她的“职业惯性”，这种根植于很多长辈身上的勤劳，让人无奈、让人感激、让人心疼。

她种出来颗粒饱满的蚕豆，一颗颗剥出来，放进灶上的大铁锅里加水煮至半熟、晾凉，然后一包一包分好，送给我们。煮过的蚕豆风味不会流失，可以冷冻保存很久（大家买回家的蚕豆一次吃不完最好都煮一水然后冻起来），记得前年八月从美国回来，我妈来北京看我，也带了两大包冻蚕豆。

四川人把蚕豆叫“胡豆”，也有人叫兰花豆，做法很多，凉拌最常见。

蚕豆 • 配料表Ingredients

今天要写的两道菜都非常简单，所以配图拍一起了。

【椿芽拌蚕豆】

蚕豆150克，蒜泥1茶匙，椿芽3-4根，盐0.5克，酱油1茶匙，醋1茶匙、橄榄油or其他食用油、白糖0.5茶匙、红油（自选）

【茴香蚕豆】

蚕豆150克，茴香2-3根，盐1克，橄榄油1汤匙

椿芽拌蚕豆 • 做法Methods

先和匀调料，再凉拌，味道更均匀

①椿芽入沸水焯3-5秒，即刻取出放入凉水里；

②用刀切下叶子和嫩芽部分，剁碎；

③蚕豆加适量盐煮至熟软，滤水晾凉；

④将椿芽碎、蒜泥、酱油、醋、红油等拌匀，再加入蚕豆，拌匀装盘即可。

蚕豆要煮到什么程度？我个人建议，看到锅里的蚕豆个别爆开了，再关火倒出。那个时候已经煮出软糯的口感，比硬邦邦的时候好吃多了！

椿芽焯一下后，原本我不喜欢的“油腻味”基本上就被去除了，软掉的叶子也能更好地沾在蚕豆上。如果你喜欢椿芽的味道，舍不得用热水烫，可以剁碎以后用少许盐把叶子腌软，实现同样的作用。

调味料都很家常，喜欢什么口味酌情多加一点点。

茴香蚕豆 •做法Methods

①蚕豆加适量盐煮至熟软，滤水晾凉备用；

②茴香菜取叶子部分切成细末；

③炒锅里倒入少量橄榄油，开中小火加热，放入蚕豆翻炒片刻，加入适量盐、茴香叶碎，翻炒均由即可。

当然了，蚕豆的热菜做法也不少，传统的川菜里有一款“酥蚕豆泥”，是用蚕豆茸泥用猪油翻炒起沙，再加入白糖，炒至锅底现白，起锅装盘。听起来简单，对火候和温度的把握很难，食材也不足以卖个高价格，所以现在很少有餐厅供应这道“川式甜品”。

你家怎么做蚕豆？欢迎分享！

川菜学徒/全职妈妈/美食工作者