此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。

清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

配料：

豆腐500克；肉末150克；郫县豆瓣酱30克；花椒、麻椒各8克；姜末、蒜末、植物油、水均适量

烹饪步骤：

1.豆腐切成一厘米的正方形小块

2.肉切碎剁成末备用

3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟

5.然后放入肉末翻炒至熟

6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟

7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味

8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠

9.装盘撒上葱花即可

烹饪小贴士

1.这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了

2.如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐

3.为了让菜品好看，在豆腐上撒上葱花，也可以不用加葱花

4.肉末可以使用猪肉或牛肉都可以

养生必读

豆腐：清热泻火、益气、解毒

豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

花椒：温中、止泻、止痛

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