今天红厨网要为大家介绍的这种食材有点特殊：由于名字与松茸相近，常被用来冒充松茸；价格不高，营养价值却极高；属于腐生菌，却又十分娇贵；虽然是松茸的冒牌货，却也有着鲜美的口感与滋味……这种特殊的食材就是——姬松茸。

姬松茸小档案▼

姬松茸又名巴西蘑菇、小松菇、松口菇等。

姬松茸菌盖直径5-11厘米，初为半球形，后会长成馒头形，最后会平展开来。姬松茸菌盖的顶部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片。

虽然名称里带有“松茸”二字，姬松茸可与松茸毫无关系——松茸是口蘑科，姬松茸是伞菌科，从本质上就不同。

不过，这不能成为否认姬松茸有着鲜美口感的理由。

姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，富有弹性，香气浓郁，有杏仁香味。食后余香满口，风味独特，用其作主料，可烹饪出许多美味佳肴。

“腐生菌类”一词，听上去似乎不是很“熟悉”也并不大“高雅”，但说到姬松茸，你们就一定知道了。不过姬松茸虽是腐生菌类，但其对生长条件有着极为严苛的要求，甚至可以说十分“娇贵”。

姬松茸对周围环境、气温、土壤成分及干净程度要求很高，受客观气候等因素的影响，气温太冷或太热都会导致其死亡，成活率非常低。

此外，其生长期很短，每年只有春秋两季生产，因此，姬松茸最适合在我国东南部具有温湿、干净的土壤里生长，而在我国云南、贵州等地的山区松林、阔叶树混交林，就能常见到姬松茸的生长。

营养价值不输松茸菌▼

姬松茸原产于巴西、秘鲁等国，后引入到了东亚地区。近几年，姬松茸迅速崛起。其中最大一个原因就是，姬松茸的营养价值十分高。

有研究表明，姬松茸可促进人骨髓的造血功能，对干扰白血病的细胞增殖也有抑制作用，对肝、肾还有保护作用。

另外，姬松茸菌丝中含有能杀死癌细胞的蛋白质，以及含有人体必需的全部氨基酸，抗癌和增强身体免疫力的功效。诸多功效，用以作为食材在合适不过了，老少咸宜。

姬松茸的烹饪▼

鲜品姬松茸最常用并且有效的保鲜方法是在冷库里低温保藏：将姬松茸装入竹框或者开有通气孔的箱子里，放入冻库后错位重叠堆码，以保证通风透气；另外需将冻库内温度控制在1℃-4℃之间，这样即可保鲜10-15天，但最多不得超过1个月。而干品则与一般干菌的储存方法相同。

姬松茸菌蕾肥厚，菌柄肥整，以其浓味、可口鲜甜倍受青睐，成为宴席汤料不可缺少的上乘佳品。新鲜姬松茸可以与肉类、蔬菜同炒，均十分鲜美；而干品则可以炖鸡煲汤，搭配肉类食材等，同样鲜美。

最后，为大家介绍几道由姬松茸制作而成的美味，大家请看——姬松茸炖鸡

主料：

姬松茸适量、光鸡半只、瘦肉少许、胡萝卜一只、

配料：

红枣几颗、蜜枣1-2颗、姜块拍扁

做法：

1、将姬松茸用清水浸泡软备用，光鸡去皮洗净砍成几大块，胡萝卜去皮切成块、枣子冼干净备用;

2、将鸡和瘦肉稍为飞一下水，然后将所有食材放入汤煲，加水炖约大约2个小时完成，出煲前下点盐调味，即可上桌。姬松茸瘦肉南瓜盅

主料：

干姬松茸50克、小南瓜1个。

辅料：

瘦肉100克、芦笋50克、白果8粒、姜片2片、盐1/2茶匙。

做法：

1、将干姬松茸先浸泡10分钟后，用牙刷清除姬松茸末端的泥沙，再用水浸泡姬松茸1小时左右至发，浸泡的水过滤待用。

2、将泡发的姬松茸洗干净，沥干水，待用。

3、 芦笋洗净切小段，白果去壳、去皮，姜切片，瘦肉切方块，氽过水后洗净。

4、炖锅里加适量水，放入姬松茸，瘦肉，姜片，白果仁，炖2-3小时，后入盐调味。

5、南瓜切去上面小部分，挖去籽瓤，加入炖好的姬松茸，白果仁，瘦肉及汤，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸20-30分钟左右（蒸的时间依南瓜大小）。

6、最后再加入芦笋蒸5分钟，即可取出上桌。湿焖姬松茸

主料：

猪肉100克、姬松茸200克。

辅料：

油1汤匙、黄糖1/2片、盐2茶匙、酱油1茶匙。

做法：

1、姬松茸干，用清水洗两遍后，浸泡湿润,沥干水，备用。

2、猪肉切片备用，锅里下少许油，然后放入猪肉，爆炒出猪油。

3、接着加入姬松茸，并加入一碗半清水，加入适量的黄糖。

4、盖锅，中火，焖15分钟左右，然后加入适量的食盐调味，再加入少许酱油调色。

5、用筷子将姬松茸翻转，让味道更均匀，大火收汁约30秒，然后熄火即可。

你有做过姬松茸吗？

欢迎留言分享做法！

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