杏仁为止咳化痰药,有苦杏仁,甜杏仁两种。甜杏仁可作茶点、凉菜等供食用,亦可入药

特别注意

①苦杏仁有毒,不宜多吃,食用前要用凉水充分浸泡,再敞锅蒸煮,使毒素挥发。

②苦杏仁的尖和皮含有氢氰酸,生杏仁中有种有毒成分叫氰甙,它在胃肠道中水解后可放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收后进入血循环,作用于人体各部分细胞,使细胞不能正常呼吸,组织普遍缺氧。

苦杏仁中毒一般在吃后1时左右开始,主要表现为神经中毒症状。初时呕吐、恶心、头痛;继则心悸、胸闷、全身乏力最后常因呼吸麻痹而死亡。医生通常利用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂解毒,同时进行强心和兴奋呼吸中枢等方式急救,若救治不及时会导致死亡事故。

③甜杏仁的毒副作用也是不能小视的,古代很多中医书籍中均记载杏仁“有小毒”、“有毒”。

④对于肠胃虚弱的人,最好要少吃杏仁。杏仁含有大量的脂肪酸,对于婴儿和大便溏泻的人则可导致或加重腹泻。

食材保存

①干杏仁要在常温、干燥、通风、避光下保存。

②鲜杏仁包裹保鲜膜后,放入冰箱中冷藏可以保存3天。

杏仁豆腐

用料：杏仁150克,洋菜9克,白糖60克,奶油适量。

做法：

1、將杏仁放水中,带水磨成杏仁浆。

2、将锅洗净,放入水,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖拌匀。

3、另取锅將杏仁浆拌匀后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入洋菜粉的锅中,冷却后,放入冰箱中冻成块即成。

三仁祛斑粥

用料：鸡蛋1个,冰糖20克,粳米50克,杏仁、桃仁、白果仁各10克。

制法：

1、將杏仁、桃仁、白果仁研成粉末;粳米洗净。

2、锅中加水适量,放入粳米煮沸后,加入杏仁桃仁、白果仁粉末,再继续煮至米烂熟,打入鸡蛋,加入冰糖,待鸡蛋煮熟即成。

百合杏仁粥

用料：鲜百合50克,杏仁10克,粳米60克。

制法：

1、杏仁去皮尖后打碎。

2、鲜百合剥皮,加水适量;粳米淘洗干净。

3、杏仁和百合入粳米共煮成稀粥即可。