韭菜作为一种百合科草本植物，被称为五菜之首。它的营养成分也非常高，可以入药，本草纲目里对韭菜也有详细的说明，韭菜温中行气，对于肾虚阳痿者适用，由于韭菜里含有硫化物等成份，它可以增进人们食欲，促消化，韭菜的性温，胃辛对于活血化瘀有不错的疗效，作为一种粗纤维较高含量的植物，韭菜可以加快肠胃蠕动，有助于治疗便秘。可是民间一直流传一句话，韭菜不能吃头茬，这是为什么？

头茬韭菜，经过一个冬天的营养蓄积，又无虫害，长出来的韭菜鲜味十足，与后茬韭菜比起来香味更重，特别是那种紫根的韭菜，叶子深绿，营养价值更高。吃起来真的是一种无法言语的享受！

可能对于城市里的人来说，分辨这个太难了，所以只是听说头茬韭菜不能吃，所以有了疑问，这句话里的头茬韭菜并不是开春第一刀韭菜，因为韭菜的种植期还是比较长的，出长的的韭菜苗是非常的细小的，其实就是跟草没有区别的，这才是韭菜的头茬。

这时候吃头茬的话首先它太细小了，下锅以后几乎找不到韭菜，所以不论是样子还是味道都不会很完美，其次不吃韭菜也是为了让韭菜以后能长的更壮，如果在这时候就割下去一刀，那么以后的韭菜也就不会长的那么旺盛，不会很粗壮了。

所以习惯等到第一茬长了很久才去割，那这时候的韭菜就会有点老，所以割了也就不能吃了，等待下一茬更鲜美粗壮的韭菜。

那为什么说头茬韭菜不能吃呢？

很多人认为韭菜属“发物”，尤其是春发第一茬韭菜，所含物质会更高一些；对一些有老疾旧患的人吃了以后会有引发的作用，故而要忌食之；左传右传就成了第一茬韭菜不能吃的说法了。

也有说法是头茬韭菜里吸收了最多的化肥农药，所以第一茬的韭菜不能吃，当这个不完全正确的，只要做到正常的消毒清洗，韭菜里的农药残留是可以去除的，但是在清洗韭菜的时候，也是需要耐功夫的，因为要一根根的检查，只有这样才能吃到更安全的饭菜。韭菜在烹饪的时候最好要用大火快炒，这样才能使炒出来的韭菜更加的鲜脆，而且营养成分也不易流失。

挑选韭菜要记住这3点

买红根细叶韭。韭菜因割茬季节不同，分春韭、伏韭、秋韭。春韭虽然最好吃，但还是得优中选优，挑到好吃又安全的韭菜。现在蔬菜大棚技术成熟，一年四季都有新鲜韭菜，但口感比自然生长的差。

买韭菜的时候首先就要看品种，口感好的是红根细叶韭，辛辣香度及品质都要好于宽叶韭，而宽叶韭虽然产量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起来口感较差。

根带泥土的好。经常买韭菜会发现，新鲜韭菜根部会有泥土，我的经验就是，带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香，因此，买韭菜的时候注意看一下根部。

尽量买小捆的。平时我们买韭菜都是成捆买，买的时候要看捆韭菜把的大小，选择上宜小不宜大，因为可能有一些小商贩会把不好的韭菜及泥土多的捆在中间，而买小捆的可尽量避免这一点。

韭菜的应用是很广泛的！韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛;根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。

在很多老百姓的眼中，韭菜第一可以调味，第二可以调整口感，第三，祖祖辈辈留下的训话可以补血壮阳。传说中的壮阳作用，多可能来源于《本草拾遗》，其中有「温中，下气，补虚，益阳」的记载，其中「益阳」一词被当做韭菜壮阳的重要依据。但实际上，从营养成分上分析，韭菜中含硫化合物、锌、维生素 C 等物质，虽然都对我们的身体都有一定好处，但与男性功能没有直接的联系。而且，这些营养素在其他食物一样也有。

最后提示，韭菜营养价值较高，且含丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比芹菜都高，可以促进肠道蠕动。而且含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，能促进食欲。但一次不宜多吃，尤其是胃肠功能弱的人。