夏天到了。阳光与炎热正在肆无忌惮的席卷着大地，空气中经常是干燥的。平时一定要注意补充水分，不然红容易上火，而今天小编教大家蔬菜的做法——苦苣，清热又败火，用来做凉菜，口感清脆，略带苦味，可是配上各种凉菜必须的酱汁，反而变得清甜，那今天小编就来教大家这款凉菜，凉拌苦苣花生米。

准备食材

主料

苦苣一颗

辅料

圣女果1-2个

生抽一勺半

香醋一勺

白糖一勺

香油半勺

去皮熟花生适量

煮鸡蛋一个

鸡精适量

开始制作

步骤一

先将食材准备好，苦苣摘一下，然后再清洗干净，圣女果两个去缔放一旁备用。熟花生准备一小部分就可以。

步骤二

将清洗干净的苦苣取出，用手撕成小片。放到一个碗中备用。

步骤三

将去了蒂的圣女果切成小瓣。然后放到装有苦苣的盘子中随便搅拌一下。

步骤四

将熟花生放到一个有名的塑料袋子练，用擀面杖将花生碾碎，注意不要撵成细小的粉末，还是需要一定的颗粒感，这样洒在苦苣上才会有较好的口感。

步骤五

然后就是将花生撵成如图这样，撵好后撒到撕好的苦苣上。先不用搅拌。

步骤六

准备一个剥好的熟鸡蛋切成小瓣，均匀的洒在苦苣上面。

步骤七

准备酱料：生抽一勺半，醋一勺，糖一勺，鸡精适量香油半勺放到一个碗中搅拌均匀。将糖都搅拌开并且融化为止。

步骤八

最后将酱汁倒在准备好的苦菊上面。搅拌一下。完美，凉拌苦苣就做好了。营养丰富清热败火。夏天吃在适合不过了。

凉拌苦苣是苦苣比较简单的一种吃法，还有一种同样简单，但是口感不同，味道独特。

苦苣豆卷

准备食材

主料

苦苣一颗

豆腐皮两张

辅料

盐3克

大蒜一瓣

香醋30ml

白糖一勺

香油半勺

水适量。

食用油适量

开始制作

步骤一

先准备出所有食材，起锅烧水，加入少许盐，滴几滴食用油。

步骤二

用中火烧水，水烧开后，放入苦苣，焯一下，直到苦苣变色捞出来，沥干净水分。

步骤三

再把豆皮过一下水一分钟，再过一下凉水备用。

步骤四

将苦苣用到切碎，放到一个碗中，撒上适量的盐，用筷子搅拌均匀，然后用手挤掉多余的水分，但是不要挤的太干。

步骤五

将豆卷铺平，然后放上苦苣，苦苣和豆皮长度差不多，都摆在一边一会好卷。

步骤六

然后就是卷起来了，我大概卷了一圈半，很紧，不容易散，然后用刀子切成大概五厘米左右的段就好了。最后摆盘就好了。

步骤七

再做个蒜汁。将蒜切成蒜末，放到一个碗中加入香醋，盐，糖，香油，搅拌均匀。用豆卷蘸着吃，贼香。

苦苣味略苦，但是配上酱汁，或者用水焯一下味道就会变得非常好，而且因为略苦的特性，有非常好的清热解暑的功效，如果小伙伴们正在因上火或者溃疡的烦恼。不防做点苦苣凉菜吃。