以往做牛角包都会有一个烦恼

该如何把每个小面团擀成大小相仿的长三角形？

毕竟前一个步骤做好了，面包的成型才能好

这次突然灵光一闪，将钢尺和披萨刀配合使用

果然，就是我想要的效果

面包的成型还不错哟

不知这个方法是否能解决你相同的烦恼呢

主料：

高粉 250克 酵母 3克 细砂糖 35克 盐 3克 奶粉 10克 胡萝卜 60克 清水 120克 黄油 20克

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面包机：东菱6D（BM1352B-3C）

发酵箱：卡士CF-6000

面粉：王后

披萨刀：学厨CHEFMADE

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中层，上下火165度，20分钟

步骤：

1、胡萝卜去皮切丁

2、胡萝卜丁和清水放置于料理杯内，启动程序搅碎

3、倒出胡萝卜液体，取160克

4、主料中除了黄油外的所有材料放入面包机桶内

5、运行“和面”程序，设置时间13分钟

6、程序结束后，放入软化的黄油

7、再运行“和面”程序，设置时间10分钟

8、程序结束后检查面团情况，能拉出厚膜即可

9、取出面团，收圆后放置干净的容器内

10、送进发酵箱内进行第一次发酵，温度28度，湿度75%，时间60分钟，发酵结束后检查面团状态，戳洞后没有明显回缩即可

11、取出面团滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟

12、将面团擀成长方形，长度约40cm，宽度约23cm

13、翻面后整理形状，底部长边缘切4个刀口，每2个刀口之间距离是10cm；另一长边缘同样操作，但每1个刀口都是位于对面2个刀口的中间（请看示意图）

14、利用钢尺和披萨刀，切出6片三角形面片

15、从宽往窄卷起来，形成牛角包的雏形

16、末端朝下放置于不粘烤盘中

17、送进发酵箱内进行第二次发酵，温度32度，湿度75%，时间35分钟

18、取出发酵好的面包胚，刷鸡蛋液

19、送至预热好的烤箱中层，上下火165度20分钟

20、烤制完成后马上取出，放置在架子上晾凉

22、以下是牛角包切割示意图

小贴士：

1.利用钢尺和披萨刀，能切 出整齐而且大小一致的面片，牛角包的成型就更好

2.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量

3.烤制温度可根据实际情况进行调整