四川竟然有这么多特色甜品只知道吃火锅就输了

“四川，这个连名字都自带麻辣味的地方，甜起来也是要人命。”

麻辣是川式火锅最精华的部分，鲜艳的牛油汤锅里翻滚着青花椒、红花椒和二荆条。轻轻夹住一块冰块保鲜的千层肚，七上八下之后在自己的调料碗中一裹，富有弹性的千层肚就在嘴里炸开。

那滋味总是让人停不下来，但就这么吃上一会之后，不窗外是什么季节，人往往都辣的出了一层薄汗。这个时候，就是四川甜品最合适的登场时机——

冰粉、凉虾和凉糕是在四川夏天最常见的甜品，比起冰棍这样的帕来品，本地人更喜欢从小就在吃的传统美味，并且认为没吃这几样东西，就像没过过夏天。

冰粉：四川的夏天都装在这个碗里

同样是汤汤水水的甜品，当下主流的粤式做法往往是以各种奶来打底，牛奶、椰奶、杏仁奶，不管是奶盖茶、杨枝甘露还是双皮奶都是如此，就连黑不溜秋的龟苓膏也是和炼乳搭配的时候比较好吃。

而在四川，红糖水才是必备的打底材料，冰粉凉虾凉糕都离不开红糖水。其中最为精彩的是冰粉，这种甜品将川菜调料至上的烹饪文化演绎的淋漓尽致。

冰粉是酱紫的

冰粉是由假酸浆的种子（又称石花籽）制作而成，制作的过程并不难，在家里也能轻松做好果冻一样的冰粉，文末有冰粉的制作方法，不谢。

做好了冰冰凉凉的冰粉，浇上甜滋滋的红糖水，接下来才是这道甜品最关键的地方——配料。

一碗好的冰粉，至少都有五种以上的配料，常见配料有十几种，包括脆花生米、碎山楂片、葡萄干、芝麻、枸杞、醪糟、蜜豆、糍粑等等。虽然配料非常多，但也并不是什么都放很多就好吃，其中最重要的是脆花生米。

一碗好冰粉是酱紫的

花生去衣后炒至酥脆，略微压碎后洒在冰粉上，撒上一把裹了黄豆粉的糯米糍粑，其他调料再各来一点。舀起一勺，凉凉的冰粉，香脆的花生碎，粘弹的糍粑……

四川的夏天就这么进了我的肚子。

凉虾和凉糕：川式古早味

凉虾和凉糕其实都是米凉粉，两者只不过形状不同，凉虾呈小虾状，而凉糕呈圆月状。四川最出名的凉糕出自宜宾，每一个名菜产地都有一个传奇故事，凉糕当然也不例外。

据传当时出任蜀汉丞相的诸葛亮带兵攻打孟获在此地苦战，时值炎夏，天热似火，人人无胃口，食不下饭，蜀军更加兵疲马困。听闻当地百姓用葡萄井的泉水做成的凉糕有消暑之用，诸葛亮立马命人为将士们准备凉糕。

然后的结果我们都知道了，获得了葡萄井凉糕回血包的将士们两天内就打败孟获，平定南中。从此，葡萄井凉糕的威名传播了开来。

相比冰粉内容极端丰富的社会，凉糕就显得非常古早味，至今仍然保留吃其本味的特色，一勺红糖水就是其调料的全部。

材料越简单选材越重要，对于只用了水、石灰、红糖和米四种材料的凉糕来说，材料完全决定了成品的味道。而水，则是其味道关键中的关键，这也是葡萄井凉糕出名的关键，重要的并不是凉糕粉，而是葡萄井的泉水。

上好的凉糕是浅浅的白色，圆月一般放在一口浅碗中，被一条小河般的红糖水环抱着。用勺子轻轻一挖，凉糕还会摇晃一下向你打声招呼，沾上浓淡恰好的红糖水，卷入口中的时候冰凉又绵密，嘴里满是粮食香味。

在吃腻了的时候，我就总会想来一碗凉糕，只可惜在北京怎么也做不好，心灵手巧的各位如果有好心得欢迎留言给我~

吃不完的川式甜品

比起西式甜点注重外貌，川式甜品的精髓在神韵上更像是日式和果子，不是没有花样，只不过更注重传承和味觉。

红糖糍粑有两种，一种是小贩在路边叫卖的，通常装在一个专门的大保温桶里，遇到食客时，老板就像变戏法一样将糍粑从保温桶的小圆洞中挤出来，切成一个个的小坨，在熟黄豆粉中一裹，倒上红糖水就可以沿街边走边吃；另一种是在餐馆里售卖的，通常先在油锅中炸得酥脆，然后再裹上熟黄豆粉，在盘子里端端正正的码着，然后浇上红糖水端到餐桌上供客人享用。

糖油果子不管是味道还是卖相都很像麻团和煎堆，但做法却完全不同。麻团和煎堆都是先裹上芝麻，在油锅中炸好即可，而糖油果子则需要在油锅中放入红糖，一边要保证糯米团充分膨胀，一边还要防止红糖焦化，出锅时再来撒芝麻，是非常考验手艺的一款甜品。所以好的糖油果子，通常都是圆鼓鼓的，如果有人向你推销瘪的糖油果子，那肯定是手艺还未到家的产物，千万要远远走开。