据了解，以前猪肉在日本是极少的，日本人便把猪肉唤做“山鲸”，所以吃起来很用心。后来日本人做拉面，很在猪身上下功夫。

山东福丙.立烹肉表示，好拉面首先讲究要好叉烧，酥烂而柔韧，筋络软糯。拉面最重要的汤，也落实在猪的身上。日本的面汤，从最简单的北海道式清汤面加盐，到日式风味浓郁的鸡肉熬汤加味噌酱，不一而足，其中独有豚骨味一脉，发源自九州。

豚者，猪也。猪骨熬久了，汤头浓白厚润，易于调制。山东福丙.立烹肉提到，九州的博多天神拉面开在东京的分店，都有一款“豚骨+味噌”的汤头——豚骨虽然厚润，但缺一点性格；味增汤由黄豆发酵而来，香味醇浓鲜美，两相混加，味道便格外玲珑浮凸。如此，猪肉叉烧加上猪骨汤，一碗面硬是被猪给烘托起来的。