据了解,以前猪肉在日本是极少的,日本人便把猪肉唤做“山鲸”,所以吃起来很用心。后来日本人做拉面,很在猪身上下功夫。

山东福丙.立烹肉表示,好拉面首先讲究要好叉烧,酥烂而柔韧,筋络软糯。拉面最重要的汤,也落实在猪的身上。日本的面汤,从最简单的北海道式清汤面加盐,到日式风味浓郁的鸡肉熬汤加味噌酱,不一而足,其中独有豚骨味一脉,发源自九州。

豚者,猪也。猪骨熬久了,汤头浓白厚润,易于调制。山东福丙.立烹肉提到,九州的博多天神拉面开在东京的分店,都有一款“豚骨+味噌”的汤头——豚骨虽然厚润,但缺一点性格;味增汤由黄豆发酵而来,香味醇浓鲜美,两相混加,味道便格外玲珑浮凸。如此,猪肉叉烧加上猪骨汤,一碗面硬是被猪给烘托起来的。

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