黄瓜鱼不一定非做松鼠鱼,酸甜依旧开胃豆干丝来增加饱足感

黄瓜鱼是福建省宁德盛产养殖鱼种,早期可是精养的贵族鱼,随着养殖业发达,老百姓也能吃得起。黄瓜鱼肉质细致,活鱼适合清蒸,冰鲜比较实惠,常常在餐馆中以“松鼠黄鱼”做法增添附加价值。但是不受限它是唯一做法哦。

剔十字花刀是为了美观与入味,鱼与豆制品是非常搭的合作伙伴,豆腐切丝煸香来衬出软嫩酸甜黄瓜鱼,照顾不吃辣的小伙伴们。一干一湿天作之合,口感层次分明的享受。

柑桔已近尾声,抓住最后一把,天然果酸,酸的自然不做作,酸的打开味蕾

莴笋炒猴头菇

笔挺莴笋去掉老皮后十分脆口,就像春天的世界般翠绿。长的毛绒绒,一时还不知从那下口的猴头菇鲜品,一脆一软很跳跃性组合。新鲜猴头菇吃法与其他菌子略有不同,首先它直接下锅不易入味,用刀切会被猴头菇取笑与嫌弃滴,用手剥一小块一块,腌个底味再烹调轻松摆平。

挖一勺入口,猴头菇饱含汁水,很水灵软嫩口感有吃肉的感觉,后段由莴笋清嘴来完成使命。

材料

黄瓜鱼(冰鲜就行)香菜、柑桔肉,北豆腐

做法

黄瓜鱼切下鱼头,鱼身划十字花刀,料酒、胡椒粉、糖、盐腌制2小时后拍上干淀粉。

北豆腐质地较硬些,容易切小条状,大小与筷子相同,下锅加油干煸

起油锅,下鱼头先炸

提起黄瓜鱼尾下油锅

待油炸后定型才能放手,担心油炸可用夹子来操作

鱼炸好后可先排盘,锅里留底油,炒香甜辣酱与柑橘瓣,淋入鱼身加香菜就完成了

莴笋炒猴头菇

材料

莴笋、新鲜猴头菇

做法

莴笋去掉老皮切丁,新鲜猴头菇撕小块,必须手撕才不会被嘲讽哦!用生抽、胡椒粉抓腌,锅里下少许油,逐一下猴头菇煎熟取出。蒜末爆香放莴笋丁炒至断生,下煎熟猴头菇一起拌炒即可。