锅包肉是一道非常有名的东北菜，它完全打破了东北菜给人的固有印象，咸鲜乱炖。成菜特点焦脆酸甜，让人爱不释口。最后裹上面包糠。锅包肉是一道酸甜口味的菜肴，将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

大叔最近也做了几次好吃的锅包肉，换了几种不同的做法，还是觉得最最传统的做法，才是正宗的东北味！这道菜还是需要一点刀工，只要是肉片切的比较薄一点，这样更入味呢！今天大叔下厨房教你做好吃的锅包肉，希望你吃的开心！

猪里脊 500克、葱 10克、姜 10克、胡萝卜 20克、香菜梗 15克、蛋清 30毫升、淀粉 适量、白胡椒粉 少许、料酒 2勺、香油 5克、盐 少许、油 250毫升、生抽 2勺、白糖 3勺、番茄酱 3勺

1、首先猪里脊清洗后，切成片状，待用；将切好的里脊肉放入碗中加入料酒、盐、蛋清30ml、白胡椒粉少许、香油、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟；肉腌制的时候，将胡萝卜、香菜、葱、姜洗净切丝。碗中加入1勺料酒、2勺生抽（不上色的那种）、3勺白糖、3勺番茄酱、1勺淀粉、5勺清水、香油5g调成汁备用；

2、然后把腌好的肉片，裹上干淀粉；干淀粉裹差不多时，锅内倒入适量的油烧热，将肉片下入锅中油炸，肉定型后即刻捞出，这十分关键哦；

3、接着等锅内油热后，肉复炸一次，炸至表面微微金黄后捞出备用，锅内倒适量油，将葱、姜丝爆香后，放入胡萝卜丝，香菜丝翻炒几下；

4、最后把放入炸好的肉片，加入碗汁，翻炒，使每个肉片上都挂上汁后，就可以出锅上桌啦！

好吃的锅包肉，色泽金黄，口味酸甜，老婆直夸大叔会做饭！

大叔小提示

1、复炸是起到定型酥脆的作用，吃起来才不会太油腻；

2、肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，时间长会变得不酥脆；

3、我这个锅包肉调汁是新式锅包肉调汁法，老式锅包肉不加番茄酱哦！