用料 蛋黄 5个 全蛋 1个 奶油奶酪 30克 黄油 60克 牛奶 72克 低筋面粉 82克 炼乳 30克 蛋白 5个 细砂糖 60克 白醋 几滴

奶酪棉花蛋糕的做法

加热黄油至黄油冒泡，加入低筋面粉同时关火。翻炒面粉，使其和黄油全部混合成黄油面粉糊。之后加入奶油奶酪，趁热翻拌，使奶酪完全和面粉糊混合。加入牛奶和炼乳继续搅拌至完全混合。

加入全蛋液和蛋黄，搅拌均匀。若担心无法搅匀，可分次加入蛋黄

蛋清中加几滴白醋，用打蛋器高速打蛋。分三次加入砂糖。

蛋白打到湿性发泡。预热烤箱160°。把蛋白糊的三分之一加入蛋白糊，翻拌均匀后倒回蛋白糊，翻拌均匀。注意翻拌手法，不要画圈，尽量快的翻拌，以免消泡。

烤盘中放油纸，把蛋糕糊倒入。轻摔震出大泡。放入预热好的烤箱。

水浴法，烤盘中放入冷水，把盛蛋糕的模具放入水中。150°烤50分钟。观察上色情况，需要盖纸。

因为垫有油纸，所以脱膜很方便，直接把油纸拎出即可。冷却后切块。

小贴士

这类蛋糕的做法都跟戚风类似，关键在于别消泡。

黄油炒面的时候一定看好火候，别炒糊了。