用料 排骨 400克 椒盐 少量 鸡蛋 一个 盐 少量 淀粉 适量 胡椒粉 少量 葱 少许 姜 少许 尖辣椒 两个

椒盐排条的做法

排骨洗净切条

撒盐酒胡椒粉拌匀

打一个蛋，加入淀粉挂糊。挂糊有两种，一种就淀粉像上浆一样裹在肉上，粉少。好处是有肉味好吃，坏处是油炸容易柴。还有一种就是调个面粉糊完全包裹肉，炸出来蓬蓬的，好处是肉嫩，缺点呐就是赶紧在吃面粉。小饭店一般用后者，大饭店都是前者。

开油锅。中温入锅，低温炸透捞出。

量多分几次炸，油泛起的泡逐渐减小，就可以捞出。

炸排条的时间，可以弄配料，葱丝姜丝辣椒。椒盐。

肉炸熟，表面还是软软的。

油锅再次烧热，复炸一次。炸透炸脆。

捞出滤油。

底油抄葱姜辣椒。

拌匀，撒椒盐。不够咸的话撒一点点盐。

拌匀装盘。

炸排条是关键，要舍得用油。

可以多吃一碗饭了。