紧接着上期，我们讲到什么是奶油。这一期，我们说说奶油的分类。

奶油在生产中的分类主要以制作奶油的原料来区分的。比如，我们很难吃到的生奶油。就是用没有杀菌过的天然鲜奶油做的。可能某些地区的牧民家里还能见到吧。其它常见的原料是发酵鲜奶油、消毒鲜奶油或者是精炼植物油。

但是消费者往往更加实际，大家通常自觉的用味道、形状、颜色去给奶油产品进行分类。比如在味道上区分含盐奶油和原味奶油；比如按形状区分奶油，像开酥用的片状奶油和普通使用的块状奶油；还比如，从颜色上，分为普通黄油和裱花用白油。

再来重点说说大家关心的植物奶油的问题。植物奶油来自液态的植物油，氢化制成可以改变脂肪酸的结构，使液态油变硬。氢化制程产生反式脂肪酸，它是一种表现非常类似饱和脂肪酸的不饱和脂肪酸。研究发现它会提高血液里的胆固醇含量，增加人类患心脏病的风险。所以这些年遭到严格的审查。消费者也是特别关心。所有的商家都会对奶油产品特别标注动物性或者植物性。大家仿佛互相确认过眼神，就知道这是植物奶油买不得。

事实上，消费者的无力就体现在这里，因为这些研究太专业了，我们没有话语权，没有第一手资料，永远都是道听途说。要知道，当初以蔬菜油为主要原料的植物奶油出现后，也出现过大量的报道来赞扬植物奶油的出现，因为二战以后科学家认为动物奶油中的饱和脂肪会提高胆固醇的含量。所以，我们究竟要和谁确认眼神？

这就和前一段时间因为咖啡含有的丙烯酰胺，就说喝咖啡会致癌一样。我想一切不以计量为前提的假设下，目前所有的流行食品，真的没有什么可以吃了。