贵州遵义虾子镇的辣椒在辣椒界久负盛名，中国最大的辣椒交易市场就在虾子。有句话叫“虾子辣椒定价全国”，意思就是说贵州辣椒卖12块一斤，河南和山东的辣椒就只能卖到6块7块，怎么也高不过贵州辣椒。遵义的同事送我一些遵义辣椒做的泡椒，看到那泡椒肥厚的肉质，红艳的色泽，真是诱人，动手做一个泡椒炒鸡。

肥嫩的玉米饲养公鸡半只，斩块淖水。

淖水后洗净滤水的鸡块，入油锅翻炒。

糍粑辣椒与鸡肉炒均匀后，提起一边锅，使油汇集在一方，放入切段的泡椒用油炒香。一定不要切细了，因为辣椒是不亚于鸡肉的主角，如果切细了，用贵州话来说就是：没得搞头了

加入一碗水和一些泡椒汁，大炒收干，其间不断翻炒。

汁水收干即可出锅。

那个酸辣鲜香呀，闻到就开胃。

我是更喜欢浸透了鸡汁的泡椒呢，肉质厚实，吃在嘴里脆脆的，酸辣可口，用它下饭比鸡肉还带劲。