一、香辣回锅藕片

食材：藕1-2节、豆豉适量、西芹适量、小尖椒适量、酱油少量、料酒少量、盐少量、白糖少量、味精少量、植物油少量；

做法

1.食材：藕、豆豉、西芹、小尖椒、生姜；

2.把小尖椒和生姜切丁（如果是老姜，就要切的细细的），西芹也切丁，豆豉放在辣椒旁边；

3.锅里一边烧水，一边把藕去皮切片；水开以后，把藕片放下去煮开。滤去水分；煮藕的水别倒了，可以当茶喝或煮汤；

4.滤过水分的藕片，放到保鲜袋里，放些生粉，拍打均匀，让每片藕片都裹上薄薄的粉；

5.锅里放多点油，估计油温差不多的时候，扔一片下去看看，像这样就可以了；把藕片一片片地放下去炸；直到炸到呈金黄；捞起来放到盘子中；

6.锅里是关了火的，这边准备一碗酱汁。里面有酱油、料酒、盐、白糖、味精，另外还要加些水，要能把藕片软化，名字叫回锅嘛；

7.锅里的油盛起来，留一点油，把辣椒和豆豉放下去炒香；再把生姜放下去炒香；西芹和藕片一起放下去，炒匀；

8.把酱汁倒下去，炒到每片藕片都裹上酱汁软化。如果你水分估计不足，这个时候可以加点，但水不能过多，否则就失去回锅藕片的风格了；

9.炒到每片藕片都裹上酱汁，软化后，就可以起锅了；好有食欲；

二、蒸蒜香大虾

食材：大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝，葱粒各1汤匙

芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙

做法：

1、大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸干水分。

2、蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。

3、大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。

4、用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮7/2分钟取出。

5、调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3/2分钟，淋在大虾上面，即可供食。

三、腐竹烧鸭

食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1.鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干

3.锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油

4.放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5.倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6.下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可

四、红烧排骨

食材

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

制作方法

1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

2、加入排骨，炒至均匀上色

3、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

4、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

5、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

6、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

7、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可